Шеф-повар

Шеф-повар (релокация)

Ресторан «Ремлер», Нижний Новгород

В Нижнем Новгороде, на исторической улице Ильинская, в объекте культурного наследия XIX века (Дом Ремлера) открывается ресторан формата fine dining.

Здание с подтверждённой историей: в XIX веке здесь располагалась одна из первых аптек города, аптекаря Ремлера, с собственным производством рецептур.

Проект реализуется с нуля как премиальный ресторан с высокой планкой по продукту, сервису и экономике.

Масштаб проекта

- 140 посадочных мест

- 2 зала + бар

- всесезонная веранда во внутреннем дворе + бар (работает круглый год)

- собственная парковка

- кухня 140 м²

- полноценные производственные цеха

- новое оборудование премиального уровня

- средний чек: ~3000 ₽

Режим работы: 11:00-00:00

Формат

Форматы кухни:

Европейская база с акцентами на русскую кухню и французскую кухню

Сильное авторство - обязательно

- завтраки

- бизнес-ланчи

- основное меню

- детское меню

- банкетное направление

Плановая загрузка - от 1 оборота зала в день (140 гостей).

Условия

- 350 000 ₽ на руки, официально

- график 5/2 (управленческий формат)

- прямая работа с генеральным директором

- участие в принятии решений по кухне и продукту

Обязанности

- разработка и реализация меню в рамках утверждённой концепции кухни

- запуск кухни с нуля (проработки, тесты, внедрение)

- формирование команды кухни

- выстраивание операционных процессов

- управление себестоимостью и показателями

- контроль качества, стандартов и санитарии

- работа с поставщиками (формирование базы )

Кого мы ищем

- действующий шеф-повар с опытом работы в ресторанах сопоставимого уровня

- опыт запуска ресторанов или участия в запуске

- понимание экономики кухни (food cost, оборачиваемость, списания)

- управленческий опыт

- готовность брать ответственность за результат

Шеф-повар рассматривается как ключевая фигура проекта с влиянием на продукт.

Релокация

- квартира в центре города за счёт компании

- оплата переезда

- поддержка на этапе адаптации

PR и развитие

Шеф - лицо проекта.

- развиваем личный бренд

- делаем PR

- подключаем к мероприятиям и коллаборациям

Перспектива

Текущий проект - первый в планируемой сети.

В горизонте 2-3 лет:

- запуск следующих ресторанов

- переход на позицию бренд-шефа

- рост дохода и зоны ответственности

Порядок отбора

Рассматриваем отклик (не пустой): краткая информация о кандидате, текущий/последний проект, релевантный опыт

При взаимном интересе первичное общение (звонок / онлайн)

После - онлайн-встреча.

Запрос портфолио и примеров реализованных проектов.

Со своей стороны предоставляем подробную информацию и документацию по проекту (экономика, планировка, концепция, вводные).

Приглашаем на дегустацию в Нижний Новгород:
 - билеты и гостиница оплачивает компания
 - закуп продуктов и необходимый инвентарь оплачивается компанией
 - предоставляем сценарий дегустации

По итогам дегустации и финального согласования - выход в проект, оформление и релокация.