Вакансия Шеф-пекарь в городе Санкт-Петербург

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка и контроль меню для ресторанной группы: Создание новых рецептур, обновление ассортимента хлеба, выпечки и кондитерских изделий, составление технологических карт.
Производственный контроль: Контроль качества сырья, соблюдение технологии приготовления, бракераж готовой продукции.
Управление персоналом: Расстановка пекарей, обучение, аттестация, составление графиков работы.
Управление фудкостом: Заказ сырья, контроль списаний, оптимизация себестоимости продукции.
Техническое обеспечение: Контроль работы пекарского оборудования, внедрение передовых методов производства.
Санитария и безопасность: Обеспечение соблюдения стандартов НАССР и санитарных норм.

Требования:

Глубокое знание технологии: Понимание физико-химических процессов при замесе, брожении, расстойке и выпечке, работа с различными видами теста (бездрожжевое, дрожжевое, слоеное, ржаное, на заквасках).
Знание оборудования: Работа с профессиональными печами, тестомесами, расстоечными шкафами, знание правил их эксплуатации и техники безопасности.
Управление производством: Планирование объемов выпуска продукции в соответствии с планом продаж ресторанной группы.
Опыт работы на аналогичной должности.
Творческий подход к созданию новых видов изделий.
Ответственность, стрессоустойчивость, способность работать в интенсивном режиме.
Лидерские качества и умение работать в команде.

Условия:

Работа над всеми проектами ресторанной группы Петербурга;
Возможности профессионального роста;
Заработная плата от 150.000, своевременные выплаты и официальное трудоустройство.

Посмотреть контакты работодателя