Технолог хлебопекарного производства

Разработка и контроль рецептур:

создание и корректировка рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий

расчёт дозировки ингредиентов с учётом влажности, свойств муки и других параметров;

составление технологических карт и инструкций для персонала;

разработка новых видов продукции с учётом потребительских предпочтений и трендов здорового питания.

Контроль качества на всех этапах:

проверка качества поступающего сырья (мука,дрожжи,добавки и т. д.) через лабораторные анализы и пробные выпечки;

мониторинг соблюдения технологических режимов — от замеса теста до упаковки готовой продукции;

органолептическая оценка изделий (внешний вид, цвет корки, структура мякиша, вкус, аромат);

выявление причин брака и дефектов продукции, принятие мер по их устранению.

Оптимизация производственных процессов:

анализ эффективности текущих процессов, выявление «узких мест»;

внедрение мероприятий по снижению себестоимости без потери качества;

оптимизация расхода сырья и минимизация производственных потерь (3–5 % от объёма выпуска);

адаптация классических рецептур под имеющееся оборудование.

Работа с оборудованием:

настройка параметров работы тестомесильных машин, делителей, формовочных аппаратов, печей;

контроль исправности оборудования, взаимодействие с механиками для своевременного ремонта;

внедрение новых технологий и оборудования для повышения эффективности производства.

Соблюдение норм и стандартов:

обеспечение выполнения санитарных норм и требований пищевой безопасности (СанПиН, HACCP, ISO 22000);

контроль условий хранения сырья и готовой продукции;

ведение журналов учёта и отчётности по качеству и безопасности.

Обучение и поддержка персонала:

инструктаж пекарей и помощников по технологическим процессам и стандартам качества;

обучение новым рецептурам и методам работы;

помощь в решении оперативных производственных вопросов.

Документооборот:

оформление технологических инструкций, актов на брак, корректирующих мероприятий;

подготовка отчётности по расходу сырья, выходу продукции и качеству;

взаимодействие с бухгалтерией и отделом снабжения по вопросам учёта материалов.

Образование: высшее или среднее специальное (пищевые технологии, технология хлебопекарного и кондитерского производства). Возможна переподготовка по профилю (5–9 месяцев).

Опыт работы:

от 1-2 года в аналогичной должности на пищевом производстве.

Знания:

технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий;

биохимические процессы брожения, формирования клейковины, образования корочки;

свойства различных сортов муки, дрожжей, добавок и улучшителей;

нормы пищевой безопасности и санитарии (СанПиН, HACCP);

основы расчёта себестоимости и нормирования расхода сырья.

Личные качества:

ответственность и внимательность к деталям;

аналитическое и системное мышление;

инициативность и стремление к профессиональному развитию;

коммуникабельность и умение работать в команде;

стрессоустойчивость и способность оперативно решать проблемы.

полный рабочий день, график обсуждается (возможны ранние смены — производство часто начинается в 3–4 часа утра);

официальное оформление по ТК РФ;

конкурентная заработная плата