Шеф-повар (консалтинг)

Мы в поиске шеф-повара для оказания консалтинговых услуг: корпоративный ресторан на закрытой живописной территории в г. Пушкин, а так же два глэмпинга лен области на севере Лен. Области.

Обязанности:

• Составление и обновление основного меню, бизнес ланчей, сезонного меню;

• Составление и корректировки по банкетному и фуршетному меню;

• Снижение себестоимости блюд, оптимизация меню;

• Составление ТТК и Калькуляций, проработка;

• Отработка новинок с поварами, обучение новых поваров (ввод в должность);

• Контроль и оптимизация списаний;

• Помощь в организации мероприятий;

• Поиск и ввод в должность поваров, составление графиков, замен;

• Поиск поставщиков, контроль поставщиков (качество продуктов).

• Высшее или среднее специальное кулинарное образование;
• Опыт работы: от 5 лет на кухне, из них не менее 2 лет на позиции Шеф-повара в схожем по концепции заведении;
• Глубокое знание европейской кухни;
• Опыт разработки меню и расчета ТТК;
• Знание принципов сезонности и работы с локальными продуктами;
• Понимание системы контроля качества и безопасности пищи (HACCP);
• Навыки управления себестоимостью (фудкост), закупками, логистикой;
• Умение работать с необходимым оборудованием;
• Знание ПК (Excel, Word, специализированные программы для общепита, например,IIKO);
• Лидерские качества, умение управлять командой и видеть на 2 шага вперед, стрессоустойчивость, работа в режиме многозадачности, креативность и внимательность к деталям, коммуникабельность (взаимодействие с обслуживающим персоналом, гостями, управляющим).

• Частичная занятость, удаленный формат работы (выезд в ресторан 2 раза в неделю, и по 1 разу в месяц в рестораны глэмпингов);

• Испытательный срок: 3 месяца;

• Оплата труда: от 90 000 руб., конкретные цифры обсуждаются по итогам собеседования;

• Оформление по ГПХ или самозанятость;

• Работа в команде единомышленников;

• Перерывы на свежем воздухе – возможность отдыхать в окружении природы.

ФОРМАТ ЗАВЕДЕНИЯ

Корпоративный ресторан на закрытой территории.

1. Кухня: Европейская, не дорогие, простые и понятные блюда с красивой подачей.

2. Сотрудники завода

* Уровень дохода: Средний

* Интересы: футбол, спорт, рыбалка, новые инженерные и технические разработки

3. Основное ценностное предложение (УТП): домашняя кухня

4. Средний чек (целевой на 1 человека):

* Обед: 600 руб.

* Ужин: 500 руб.

5. Разработка основного меню, бизнес ланчи, перекусы с собой.

6. Разработка фуршетного и банкетного меню

7. Работа 2 повара в смене с 07:00 до 20:00