Менеджер ресторана

1. Операционным управлением и администрированием.

· Организация ежедневной работы: Контроль за открытием и закрытием ресторана, обеспечение бесперебойной работы всех зон (кухня, бар, зал, туалеты).
· Соблюдение стандартов: Контроль соблюдения всех регламентов, стандартов компании, технологических карт блюд и санитарных норм (СанПиН, Роспотребнадзор).
· Работа с документацией: Ведение обязательной документации: журналы, отчеты, акты, графики, приказы.
· Разрешение конфликтных ситуаций, урегулирование спорных ситуаций с гостями.

2. Финансовая ответственность

· Выполнение плановых показателей: Обеспечение выполнения плана по выручке, прибыли, среднему чеку, проходимости и другим KPI.
· Контроль расходов: Контроль закупок, расходов на продукты, расходных материалов, борьба с потерями и хищениями.
· Учет товарно-материальных ценностей (ТМЦ): Организация инвентаризаций, контроль списаний, оборачиваемости склада, минимизация остатков.
· Работа с кассой и денежными средствами: Контроль кассовой дисциплины, инкассация, сверка отчетов.
· Формирование ежедневной отчетности.

3. Управление персоналом (HR)

· Подбор и найм: Поиск, собеседование и найм сотрудников (официанты хостес и т.д.).
· Обучение и адаптация: Проведение обучения новых сотрудников, внедрение стандартов обслуживания, организация брифингов.
· Составление графиков работы: Планирование рабочих смен с учетом загрузки зала и норм трудового законодательства.
· Мотивация и командная работа: Создание благоприятного климата в коллективе, разрешение конфликтов, проведение собраний.

· Дисциплина: Контроль соблюдения трудовой дисциплины, дресс-кода, внутренних правил.

4. Работа с гостями (Гостеприимство)

· Контроль качества обслуживания: Личное присутствие в зале, общение с гостями, сбор обратной связи.
· Разрешение жалоб: Решение любых спорных ситуаций на высшем уровне, чтобы гость ушел довольным.
· Формирование лояльности: Разработка и внедрение программ лояльности, работа с постоянными гостями.
· Контроль качества блюд и напитков: Личная дегустация, соответствие порций и внешнего вида меню.