Су-шеф

"Сыроварня by Novikov" — ресторан деревенской кухни с собственным производством сыров, входящий в Novikov Restaurant Group. Один из самых узнаваемых ресторанных брендов России. Кухня — сердце нашего ресторана. Мы ищем су-шефа, который не просто умеет готовить, а умеет управлять процессами на производстве: стандарты, команду, качество.

Чем предстоит заниматься:
— Управление кухней в смену: координация всех цехов, контроль скорости и качества отдачи блюд
— Организация работы поваров: расстановка по позициям, постановка задач, контроль исполнения
— Строгое соблюдение технологических карт, стандартов и подачи блюд
— Контроль качества продукции на всех этапах: заготовка, приготовление, выход блюда
— Обучение и развитие поваров: наставничество, отработка техник, работа с ошибками
— Участие в разработке и вводе новых блюд совместно с шеф-поваром
— Управление продуктовым запасом: контроль остатков, заявки, минимизация списаний, контроль списаний
— Проведение инвентаризаций
— Соблюдение санитарных норм и требований ХАССП на всей кухне
— Приём товара: контроль качества, соответствие заявке, температурный режим хранения

Мы ищем лучшего — кандидата, который:
— Имеет подтверждённый опыт в должности су-шефа или старшего повара от 3 лет; опыт работы ресторанах высокого уровня будет весомым преимуществом
— Способность обеспечивать стабильное качество кухни в условиях максимальной загруженности: контроль процессов, скорость и качество отдачи, соблюдение стандартов
— Понимание продукта, технологий обработки и правильной подачи
— Навыки операционного управления командой: постановка задач, проведение стажировок, оценка компетенции, системная работа с ошибками
— Практическое владение экономикой кухни: расчёт и контроль food cost, работа с технологическими картами, соблюдение норм закладки и выхода блюда
— Высокие профессиональные стандарты и личный пример
— Наличие действующей санитарной книжки или готовность ее оформить

Условия:
— Оклад от 90 000 ₽ на руки
— График работы: 2/2
— Официальное трудоустройство по ТК РФ
— Бесплатное питание в смену
— Работа под брендом "Сыроварня" by Novikov
— Сильная концепция и продуманное меню
— Омск, ул. Гагарина, 36