Бренд-шеф сети ресторанов

Ищем сильного и системного Бренд-шефа для управления кухнями сети из 8 ресторанов и центральным производством (фабрикой-кухней). Если вы умеете оцифровывать процессы на кухне, мыслите категориями P&L и ФОТ, а также имеете глубокую экспертизу в грузинской кухне — мы готовы предложить вам масштабный проект и реальные полномочия.

Ключевые задачи (Обязанности):

• Управление производством: Контроль, координация и развитие работы кухонь сети

• Экономика кухни: Жесткий контроль Food cost, управление себестоимостью без потери качества. Участие в формировании P&L производственного блока.

• Управление персоналом (ШР и ФОТ): Разработка матрицы планирования штатного расписания, расчет и оптимизация фонда оплаты труда кухонного персонала. Проведение ротаций между локациями для повышения эффективности.

• Стандартизация и регламенты: Внедрение и контроль соблюдения СОПов (SOP) на всех этапах — от закупа и хранения до отдачи готового блюда. Разработка единых стандартов качества.

• Обновление меню: Проработка новых блюд, сезонных и лимитированных предложений (с фокусом на грузинскую кухню). Создание подробных ТТК и алгоритмов приготовления.

• Обучение и аудит: Управление командой су-шефов и зав. производством. Проведение регулярных аудитов, дегустаций и мастер-классов. Выстраивание прозрачной системы KPI для кухни.

• Развитие сети: Участие в проектировании кухонь и запуске новых проектов компании.

Кого мы ищем (Требования):

• Опыт: Успешный опыт работы Бренд-шефом или шеф-поваром сети (от 3-х объектов + фабрика-кухня) не менее 6 лет.

• Специфика: Глубокое знание и практический опыт работы с грузинской/кавказской кухней.

• Системность: Умение выстраивать прозрачную организационную структуру кухни, описывать бизнес-процессы и требовать их неукоснительного соблюдения.

• Финансовая грамотность: Уверенное понимание экономики ресторана (Food cost, Labor cost, маржинальность, инвентаризация).

• Soft skills: Выраженные лидерские качества, аналитический склад ума, способность аргументировать свои решения на основе цифр.

Мы предлагаем:

• Масштаб: Работу в крупном проекте с выстроенной структурой, центральным производством и амбициозными целями.

• Полномочия: Возможность влиять на операционные процессы, выстраивать команду под себя и внедрять собственные стандарты работы.

• Коммуникация: Прозрачное взаимодействие с операционным директором и собственниками компании. Короткий цикл принятия решений.

• Доход: Конкурентная заработная плата (оклад + KPI за выполнение финансовых показателей производства) — уровень обсуждается индивидуально с успешным кандидатом.

• Питание за счет компании, комфортные условия для реализации профессионального потенциала.