Су-шеф в ресторан карельской кухни

село Крошнозеро, Заводская улица, 33

Описание вакансии

Приглашаем к сотрудничеству Су-шефа на базу отдыха&ресторан Nuozjarvi.

Проект строится вокруг авторской карельской кухни - с опорой на локальные продукты, сезонность и переосмысление традиций.

Нам важно, чтобы Вы уверенно работали с командой и процессами, держали качество под контролем и не терялись в показателях и операционке. Ожидаем зрелый управленческий подход и умение собирать и растить вокруг себя сильную команду.

Обязанности:

организация работы кухни в смене, управление поварами (распределение задач, контроль дисциплины);
контроль приготовления блюд по ТТК, контроль качества и подачи блюд;
личное участие в приготовлении сложных, ответственных и приоритетных заказов при необходимости;
контроль норм закладок, заготовок, остатков и списаний;
контроль соблюдения санитарных норм, маркировки, сроков хранения, товарного соседства и чистоты всех производственных зон;
участие в организации банкетов до 50 человек (преимущественно в высокий сезон);
участие в разработке и во внедрении новых позиций меню;
обучение и адаптация новых сотрудников.

Требования:

опыт работы су-шефом или страшим поваром от 2 лет;
уверенные навыки управления командой и организации процессов на кухне;
понимание ключевых показателей: фудкост, списания, маржинальность и т.д.;
умение сохранять устойчивость под давлением поступающих задач;
настроенность на долгосрочное сотрудничество, личное профессиональное развитие и развитие проекта.

Будет большим преимуществом:

опыт работы с карельской/северной кухней.

Условия:

официальное оформление по ТК РФ, испытательный срок один месяц;
место работы: Пряжинский район, Крошнозеро, Заводская 33 (от Петрозаводска ходит общественный транспорт);
график работы – 5/2, смена с 9:00 до 21:00;
ставка 400 рублей в час, выплаты осуществляются 2 раза в месяц;
премии по итогам месяца, конкретные показатели KPI будут обсуждать с финальным претендентом ;
предоставляется питание, форма, жилье на территории базы отдыха.