Управляющий рестораном

Мы — первая городская татарская чайная в Казани. Работаем с апреля 2025 года и за год создали уникальное пространство, где традиции татарского гостеприимства встречаются с современным комфортом. Наш комплекс на ул. Чернышевского, 29а включает три этажа (общая вместимость — 254 гостя). Успех Рамадана 2026 года показал огромный потенциал банкетного направления (халяльные ифтары, семейные торжества), и теперь мы готовимся к масштабированию.
Мы ищем не просто управляющего, а настоящего «капитана» — лидера, который разделяет нашу любовь к татарской культуре, умеет управлять процессами и людьми, и готов вывести проект на стабильную прибыль.

Ваша главная миссия:

Обеспечить безубыточную и прибыльную работу всего комплекса (3 этажа), выстроить эффективную команду и наладить все бизнес-процессы для устойчивого роста.

Обязанности

1. Стратегическое и операционное управление

• Полное управление работой 1, 2 и 3 этажей (зал, бар, кухня, банкеты).
• Контроль соблюдения санитарных норм, стандартов сервиса и фирменного стиля.

2. Управление командой и мотивация

• Внедрение и администрирование гибкой системы мотивации для официантов и кухни.
• Обучение персонала техникам продаж, работе с высоким средним чеком.
• Составление оптимального графика работы, контроль эффективности сотрудников.

3. Финансовый контроль и ключевые показатели

• Выполнение планов по выручке.
• Контроль продуктовой себестоимости (Food Cost) и фонда оплаты труда (Labor Cost).
• Участие в инвентаризациях, контроль списаний и порчи.
• Рост среднего чека за счёт внедрения маржинальных позиций и обучения персонала.

4. Развитие банкетного направления

• Формирование и продвижение пакетных предложений для халяльных мероприятий (ифтары, никах, корпоративы, семейные торжества).
• Организация и проведение банкетов на 2 и 3 этажах.
• Взаимодействие с арендодателем по вопросам гибкого использования дополнительных площадей.

5. Маркетинг и работа с гостями

• Контроль репутации (отзывы на 2GIS, Яндекс, соцсети), работа с возражениями.
• Участие в разработке акций, программ лояльности, специальных предложений.
• Анализ конкурентной среды и поиск новых каналов привлечения гостей.

Требования:

• Опыт: успешный опыт управления рестораном / кафе от 3 лет, желательно с банкетным направлением.
• Знание специфики: понимание принципов работы с высоким средним чеком, управление фудкостом и трудозатратами.
• Лидерство: умение выстроить дисциплину, мотивировать команду и разрешать конфликты.
• Аналитические навыки: владение Excel на уровне построения отчётов, опыт работы с iiko, 1С.
• Креативность и самостоятельность: вы не ждёте инструкций, а предлагаете и реализуете идеи по улучшению.
• Любовь к татарской культуре: знание национальных традиций, кухни, понимание менталитета гостей. Знание татарского языка — большое преимущество.
• Готовность к ненормированному графику: ресторан живёт вечерами и выходными, и вы это понимаете.

Условия и мотивация:

• Доход: от 100 000 до 200 000+ рублей в месяц.
• Складывается из фиксированного оклада и бонусной части, привязанной к выполнению ключевых показателей (выручка, чистая прибыль, контроль издержек). Конкретные условия и целевые цифры обсуждаются лично на собеседовании.
• График: 5/2 (плавающие выходные). Присутствие в пиковые часы (вечер пятницы, суббота, банкеты) обязательно.
• Оформление: официальное по ТК РФ, оплачиваемый отпуск, питание, карьерный рост.
• Ресурсы: у вас будут все необходимые инструменты — финансовая модель, готовая система мотивации персонала, поддержка собственника.

Если вы чувствуете в себе силы вывести первую городскую татарскую чайную на новый уровень и хотите строить будущее татарского гостеприимства вместе с нами — присылайте резюме.