Управляющий буфетом / Заведующий производством

О компании и вакансии:

Наша точка корпоративного питания и готовой еды расположена в деловом районе Москвы (ЮАО, недалеко от метро Варшавская и Каширская). Мы обеспечиваем вкусными и качественными обедами сотрудников ближайших бизнес-центров и офисов, делая ставку на свежесть, домашний вкус и динамичный формат обслуживания.

В связи с развитием и планами по увеличению прибыльности мы ищем профессионального Управляющего, который возьмёт на себя полную операционную ответственность за объект. Наша цель — найти партнёра, способного не просто поддерживать порядок, а глубоко анализировать потребности гостей и системно наращивать коммерческие показатели.

Ключевые задачи (Обязанности):

1. Стратегическое управление ассортиментом и меню (приоритетное направление):

• Проведение регулярной аналитики покупаемых позиций, выявление хитов продаж и аутсайдеров меню. Формирование на основе полученных данных предложений по ротации и актуализации блюд.
• Постоянная проработка текущего предложения и внесение предложений по расширению ассортимента в строгой зависимости от изменения покупательского спроса и сезонности.
• Контроль фудкоста (пищевой себестоимости) и выхода блюд для обеспечения маржинальности как текущих позиций, так и новинок меню.

2. Операционное управление объектом:

• Организация бесперебойной работы буфета, включая процедуры открытия и закрытия смен.
• Управление персоналом смены (повара, кассиры-продавцы): составление эффективных графиков работы, контроль соблюдения трудовой дисциплины, обучение стандартам сервиса и качественной выкладки блюд на линии раздачи.
• Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил (ХАССП), контроль товарного соседства и сроков годности продукции.
• Ведение товарного учёта и своевременное проведение инвентаризаций. Контроль заказа продуктов и графика поставок.

3. Коммерческое развитие и маркетинг:

• Выполнение плановых показателей по выручке и операционной эффективности.
• Координация работы с привлечёнными специалистами по рекламе. Контроль своевременного обновления информации об акциях, специальных предложениях и новинках меню на всех доступных носителях.
• Увеличение прибыли за счёт внедрения механик повышения лояльности гостей и роста среднего чека непосредственно на точке.

Требования к кандидату:

• Релевантный опыт работы в должности заведующего производством, управляющего столовой, буфетом или менеджера корпоративного питания от двух лет.
• Понимание экономики общественного питания: уверенное владение такими показателями, как фудкост, наценка, средний чек, чистая прибыль.
• Навыки работы в программах товарного учёта и автоматизации (например, iiko, StoreHouse, R-Keeper или аналоги).
• Наличие действующей медицинской книжки (либо готовность оформить её за счёт компании). Знание актуальных требований Роспотребнадзора к точкам общественного питания.
• Проактивная жизненная и профессиональная позиция: умение не только выполнять поручения, но и самостоятельно предлагать идеи по развитию объекта.

Условия работы:

• Оформление: По договору, стабильные выплаты.
• Заработная плата: 70 000 ₽ оклад + ежемесячный бонус за рост выручки.
• График работы: 5/2 (выходные дни: суббота, воскресенье). Начало рабочего дня обсуждается индивидуально (ориентировочно 08:00–09:00).
• Локация: Город Москва, ЮАО, район станций метро Варшавская и Каширская. Удобная пешая доступность от метро и МЦД.
• Питание: Предоставление комплексного питания за счёт компании.