Разработка и корректировка меню и технологий приготовления, разработка новых рецептур, их обработка и доработка совместно с шеф поваром;
составление технологических карт с описанием процессов приготовления и оформления, (ингредиенты и их количество, расчёт калорийности, баланса БЖУ и т. д.);
контроль нормы выхода продукции при всех способах обработки — чистке, варке и других;
контроль качества готовой продукции и сырья, соблюдение технологии приготовления блюд;
составление калькуляционных карт для каждого блюда с указанием используемого сырья;
исследование и внедрение новых технологий: отслеживание новых тенденций и технологий в области гастрономии и внедрение их в работу;
работа с программами автоматизации учёта («1С:»);
проводить производственный аудит, анализировать результаты инвентаризации совместно с бухгалтерией.