Обязанности:
- Разработка и внедрение технологических карт для замороженной продукции (пирожки, расстегаи, сосиски в тесте)
- Настройка полного цикла производства:
- замес теста
- формовка
- шоковая заморозка
- дефрост
- расстойка
- выпечка / жарка
- Контроль стабильности качества продукции после заморозки и разморозки
- Подбор сырья и оптимизация рецептур (мука, дрожжи, жиры, улучшители)
- Снижение производственного брака
- Расчет и оптимизация себестоимости (фудкост)
- Разработка и внедрение стандартов (SOP)
- Обучение производственного персонала
- Контроль соблюдения санитарных норм
Требования:
- Опыт работы технологом от 2 лет в:
- хлебопекарном производстве / выпечке
- или замороженных полуфабрикатах (будет преимуществом)
-
- Знание технологий:
- дрожжевого теста
- процессов заморозки и дефроста
- расстойки и выпечки
-
- Практический опыт запуска или оптимизации производства
- Умение работать с рецептурами и технологическими картами
- Ответственность, системное мышление
Условия:
- Работа в развивающемся производственном проекте
- Возможность влиять на продукт и процессы
- Конкурентная заработная плата (фикс + бонусы по KPI)
- Перспектива роста до главного технолога
- Долгосрочное сотрудничество
Ключевые навыки (для hh):
- Технологические карты
- Пищевое производство
- Хлебопечение
- Замороженные полуфабрикаты
- Контроль качества
- Оптимизация производства
- HACCP (желательно)
Дополнительно (повышает отклик)
Будет преимуществом опыт работы с:
- шоковой заморозкой
- сетевыми форматами / HoReCa
- масштабированием производства