Шеф-кондитер (ТЦ Европейский)

Обязанности:

• разрабатывать новые рецепты десертов в категории «ягоды,фрукты в шоколаде» (классика и авторские вариации);

• совершенствовать существующие рецептуры: улучшать вкус, текстуру, срок хранения без потери качества;

• создавать сезонные коллекции с учётом локальных фруктов и трендов;

• составлять технологические карты и инструкции для команды;

• контролировать закупку сырья: выбирать поставщиков фруктов, ягод, шоколада, декоративных элементов;

• следить за соблюдением стандартов качества и санитарных норм на производстве.

Требования:

• опыт работы шеф‑кондитером от 3 лет, с фокусом на шоколадные изделия и фруктовые десерты;

• портфолио десертов (примеры работ с фруктами в шоколаде);

• глубокое понимание свойств шоколада (тёмный, молочный, белый, цветные глазури), техники темперирования;

• навыки работы с сезонными фруктами и ягодами, знание способов их подготовки и стабилизации;

• умение сочетать вкусы: классические и неожиданные гастрономические пары;

• опыт составления техкарт и калькуляции себестоимости;

• знание СанПиН, ТР ТС, требований к маркировке продукции;

• креативность, внимание к деталям, готовность экспериментировать.