Холодный цех: приготовление и оформление салатов, холодных закусок, соусов, заправок и нарезок. Работа с сырой рыбой и мясом для тартаров или карпаччо.
Горячий цех: термическая обработка продуктов (жарка, варка, тушение, запекание, приготовление на гриле). Работа с супами, гарнирами и вторыми блюдами из мяса, рыбы и птицы.
Организация процессов: соблюдение товарного соседства, маркировка заготовок, контроль сроков годности и качества сырья.
Сервировка: эстетичная подача блюд согласно технологическим картам ресторана.