Повар

Обязанности:

2.1. Являться на работу строго согласно утвержденному графику работы;

2.2. Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

2.3. Обеспечивать доброкачественное приготовление пищи (осуществлять в полном объёме технологический процесс приготовления – нарезка, тепловая обработка, заправка специями);

2.4. Строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;

2.5. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов;

2.6. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их приготовления;

2.7. Отпускать готовые блюда строго по меню-требованию;

2.12. Строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;

2.15. Проходить в установленном порядке предварительные и периодические медицинские осмотры, санитарно-гигиеническое обучение;

Требования:

1.2. Поваром принимается лицо, имеющее начальное профессиональное образование или среднее профессиональное образование, без предъявления требований к стажу работы.

1.3. Повар 4-го разряда должен знать:

- рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

- приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов;

- условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного соседства;

- правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;

- правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;

- основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);