Заведующий производством Комбината питания (Детский оздоровительный лагерь)

• Руководство производственной деятельностью комбината питания
• Закупка продуктов/мониторинг поставщиков
• Организация работы в соответствии с принципами ХАССП (HACCP): разработка и контроль критических контрольных точек на всех этапах.
• Разработка меню для всех обслуживаемых лагерей (с учетом возрастных групп) Утверждение меню с руководителем организации и медицинским персоналом (при наличии).
• Составление и контроль использования технико-технологических карт (ТТК).
• Контроль за соблюдением запрещенных продуктов в детском питании.
• Организация работы поварских бригад в столовых лагерей
• Ведение всей производственной документации: бракеражные журналы (сырой продукции и готовых блюд), журнал здоровья сотрудников (с ежедневными отметками), журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании, журнал обработки яиц, журнал контроля работы транспорта
• Составление товарных отчетов, списание сырья, контроль остатков продукции на складах комбината и в лагерях .
• Взаимодействие с контролирующими органами: Участие в проверках Роспотребнадзора на комбинате и в обслуживаемых лагерях, оперативное устранение предписаний, подготовка документов к приемке лагерей межведомственными комиссиями.
• Подбор, расстановка и контроль работы персонала комбината и поварских бригад в лагерях.
• Проведение инструктажей по охране труда, пожарной безопасности, санитарным нормам.
• Контроль за соблюдением персоналом личной гигиены, наличием и состоянием санитарной одежды.

Требования к кандидату:
• Знание нормативной базы 2026 года!

• Опыт внедрения системы ХАССП на производстве;
• Умение работать с программами для составления меню, расчета себестоимости и списания продуктов;
• Навыки планирования закупок сырья с учетом сезонности работы лагерей и объемов потребления.
• Оперативные выезды в лагеря (контроль точек реализации, взаимодействие с персоналом).