Контролёр ОТК / Специалист по качеству (пищевое производство, фабрика-кухня)

Ключевая задача

Контроль качества продукции и соблюдения технологических процессов непосредственно в производственных цехах (не офисная работа).

Обязанности

Контроль производства (ежедневно):

• Обход всех цехов (горячий, холодный, мясной, фасовка, упаковка, склад)

• Контроль соблюдения ТУ и технологических карт

• Фиксация нарушений и контроль их устранения

HACCP / критические контрольные точки:

• Контроль температур:

  • сырья

  • цехов

  • камер

  • полуфабрикатов

  • готовой продукции

• Контроль термоготовности (горячий цех)

• Контроль содержания газа в готовой продукции

• Контроль процессов охлаждения и разморозки

• Контроль условий хранения

Сырьё и полуфабрикаты:

• Контроль ротации (FIFO / FEFO)

• Контроль сроков годности

• Контроль передачи между цехами

Санитария и персонал:

• Контроль личной гигиены сотрудников

• Контроль санитарной обработки оборудования

• Контроль соблюдения зонирования

Фасовка и упаковка:

• Контроль температуры продукции при фасовке

• Контроль газовой среды (MAP)

• Контроль герметичности упаковки

Документы:

• Проверка чек-листов (температура, дефростация, санитария)

• Фиксация отклонений

Дополнительные задачи

• Анализ причин брака

• Контроль корректирующих мероприятий

• Участие во внутренних и внешних аудитах

• Предложения по улучшению системы качества

Важно

• Работа на ногах, в цехе весь день

• Необходимо жёстко контролировать производство

• Есть полномочия остановки процесса при нарушениях

Требования

• Опыт работы на пищевом производстве (желательно фабрика-кухня / РЦ / кулинария)

• Понимание HACCP

• Знание температурных режимов и сроков хранения

• Умение работать в цехе, а не только с документами

• Готовность отстаивать требования качества

Условия

• Работа в производственных цехах

• Работа в паре с другим контроллером

• Сменный график (обсуждается 2/2, 3/3)

• 2 раза в месяц работа в ночную смену (обсуждается)

• Стабильное производство с ростом объёмов