Заведующий кафе/ шеф-повар

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов,

- Контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

- На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

- Проводит бракераж готовой пищи.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

- Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

- Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

- Проводит работу по повышению квалификации работников.

Должен знать:

- руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; правила и нормы охраны труда.

- Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

- Знание нормативных и технических документов на сырье и материалы, знание новых веяний в пищевой продукции и ингредиентах, знание методик разработки продукции, технологии производства, используемых при производстве продукции

- Развитое вкусовое восприятие пищевых продуктов на высоком уровне.

• График работы пятидневка с восьмичасовым режимом работы.
• В сезон график работы пересматривается по согласованию руководства
• Зарплата 80 000 руб + проценты от объема оказанных услуг + дополнительное вознаграждения за качественное обслуживание.