Заведующий производством (пищеблоком)

- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

- Составляет график выхода поваров на работу.

- Проводит бракераж готовой пищи.

- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

- Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

- Проводит работу по повышению квалификации работников.

- Организация работы в соответствии с технологиями и стандартами.

- Контроль изготовления высококачественной продукции.

- Контроль ведения документооборота.

- Анализ экономических показателей работы производства

• Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

  Знать:

  Организацию и технологию производства.

  Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

  Основы рационального и диетического питания.

  Порядок составления меню.

  Правила учета и нормы выдачи продуктов.

  Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

  Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

  Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

  Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

  Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

  Экономику общественного питания.

• "Санаторий" Вороново"