Заведующий производством (шеф-повар)

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Совместно с медицинской сестрой по диетпитанию, заведующей складом составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (наименование), обеспечивает их своевременное приобретение и получение у поставщиков и со складов, контролирует ассортимент, количество, качество и сроки их поступления и реализации.

Контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.

Получать и проверять качество продуктов, поступающих на пищеблок.

На основе изучения пожеланий потребителей совместно с диетсестрой составлять меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Осуществлять постоянный и строгий контроль за соблюдением технологий обработки продуктов питания, приготовления продуктов (пищи), нормами закладки сырья в т.ч. наиболее ценных продуктов, а также соблюдением работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены, эстетического внешнего вида, деонтологии общения с клиентами и работниками учреждения (высокие морально-этические качества, терпение, доброжелательность, вежливость, чуткость).

Следить за соблюдением чистоты на пищеблоках I и II корпуса.

Осуществлять контроль за поступлением на пищеблоки моющих, дезинфицирующих средств.

Обеспечивать своевременную заявку на медосмотр работников пищеблока, не допускать к работе лиц, не прошедших медосмотр.

Строго соблюдать правила личной гигиены, своевременно проходить медицинские осмотры.

Контролировать правильность (качество и количество) отпуска блюд с пищеблока в отделения милосердия, согласно поступившим заявкам; не разрешать раздачу пищи с пищеблока без контрольного блюда.

Вести картотеку технологических карт, вносить изменения в соответствии с требования и нормами действующего законодательства. В соответствие с меню ежедневно вести раскладку технологических карт на пищеблоках.

Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

В присутствие медицинской сестры по диетпитанию проводить бракераж готовой продукции. Входить в состав бракеражной комиссии.

Присутствовать в обеденном зале во время приема пищи клиентов, следить за порядком, принимать меры для создания комфортных условий в столовой.

Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Каждый месяц предоставлять в бухгалтерию табель учета рабочего времени сотрудников пищеблока.

Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам не менее 1 (один) раз в квартал.

Своевременно сообщать директору учреждения о неисправном оборудовании, о необходимости замены или приобретения инвентаря для пищеблоков с истекшим сроком или пришедшего в негодность (доски, посуда, ножи и т.д.)

Принимать участие в организации и проведении санитарно-просветительской работы по питанию.

Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, пожарной безопасности.

Отвечать за состояние охраны труда во вверенном ему подразделении, проводить первичные, повторные, внеплановые, целевые инструктажи по охране труда с сотрудниками своего структурного подразделения, а также стажировки по условиям труда вновь принятым на работу.

Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.