Шеф-бариста (R&D, разработка новых продуктов)

Цель позиции:
Разработка и внедрение продуктовой стратегии напитков, обеспечение стабильно высокого качества во всей сети, управление себестоимостью и трендами.

Работа удаленного характера, но! важна ваша готовность к командировкам в МСК (1 раз в квартал). Командировки компенсируем.

Чем предстоит заниматься:

БЛОК 1: ПРОДУКТОВАЯ СТРАТЕГИЯ И РАЗРАБОТКА (R&D)

• Аналитика: Мониторинг трендов HoReCa (федеральных и мировых), анализ UGC-контента (отзывы, соцсети) для выявления актуальных вкусов

• Создание новинок: Разработка концепций сезонных и постоянных позиций с учетом доступности сырья у федеральных поставщиков

• Управление итерациями (взаимодействие с пулом поставщиков):

  • Формирование четкого ТЗ на разработку основы (вкус, цвет, органолептика, себестоимость)

  • Проведение многоэтапных проработок (отбор по ТЗ, доведение до идеала, работа с дублерами для оптимизации затрат)

  • Участие в переговорах с поставщиками как технический эксперт

БЛОК 2: СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

• Документооборот: Разработка и актуализация полного пакета: ТТК, технологические карты, калькуляторы себестоимости, расчет пищевой ценности (для меню и доставки)

• Стандарты: Создание визуальных стандартов подачи (фото, вес, температура, стакан), видеоинструкций для бариста

• Рекламации: Участие в расследовании инцидентов, связанных с качеством напитков (гостевые жалобы, технологический брак)

БЛОК 3: КОММУНИКАЦИЯ И МАСШТАБИРОВАНИЕ

• Поддержка: Консультирование партнеров и линейных бариста по сложным вопросам, работе с новым сырьем

• Маркетинговая интеграция: Участие в фото/видео-съемках для меню и соцсетей (контроль внешнего вида напитка, соответствия реквизита)

• СТМ: Участие в разработке товаров под собственной маркой (дрип-кофе, моносорта) для розничной продажи

Мы предлагаем:

• Финчасть: оклад + KPI

Возможность повлиять на свою финансовую составляющую в лучшую сторону: итоговый оффер будет зависеть от Вашего опыта, знаний и навыков).

• Бонусы: возможны KPI-бонусы от высокого рейтинга напитков и маржинальности выводимых позиций

• Формат работы: удалённо (готовность к командировкам 1 раз в квартал в МСК)

Командировки компенсируются компанией

• Оформление: ТК РФ, полностью «белая» зарплата, соцпакет

• График: 5/2 (возможен гибкий старт)

• Карьера: работа в сильном бренде с возможностью профессионального роста, влияние на меню, которое пьёт вся страна

• Поддержка: участие в профильных выставках, корпоративное обучение, доступ к пулу федеральных поставщиков

Портрет идеального кандидата:

• Имеете опыт работы Шеф-бариста или Старшим бариста в федеральной сети кофеен (30+ точек) или распределительном центре HoReCa

• Понимаете критическую разницу между «авторской» кухней и «сетевой» стабильностью (умеете упрощать сложное без потери качества).

• Обладаете высокой органолептической чувствительностью (память вкуса)

• Готовы к регулярным выездам на проработки к поставщикам и участие в съемках (командировки в МСК)

Что важно уметь:

1. Экспертиза сырья:

• Глубокое знание кофе: обжарка, сорта, десктопинг

• Опыт работы с альтернативными видами молока, сиропами, топпингами

• Практический навык проведения слепых дегустаций и каппингов

2. Системное мышление:

• Опыт разработки ТТК и технологических карт именно для сетей (HoReCa)

• Понимание принципов масштабирования рецептуры: как сделать вкус идентичным на 100+ точках с линейным персоналом

3. Управление разработкой (R&D):

• Навык ведения итерационного процесса с поставщиками (от ТЗ до финального образца)

• Умение работать с себестоимостью и находить баланс «качество/цена» без потери органолептики

4. Коммуникация:

• Навык презентации концепций (для внутренней фокус-группы, отдела маркетинга, торгового дома)

• Опыт консультирования и обучения взрослой аудитории (методологов, линейных бариста)

Как откликнуться:

Прикладывайте резюме с описанием проектов, которыми вы гордитесь, и кратким ответом на тестовое задание (можно в сопроводительном письме или файлом). Ждем вас в команде!