Шеф-повар

О компании

Отель Пайн Ривер — это уютный загородный отель, расположенный в живописном уголке Калужской области между городами Обнинск и Серпухов. На территории отеля есть два атмосферных ресторана и банкетный зал, концепцию которых очень любят наши Гости

Зоны ответственности:

1. Работа с меню:

• Разработка и обновление меню ресторанов с учетом изучения отзывов гостей, сезонности и концепции отеля
• Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий
• Разработка технологических карт

2. Управление командой:

• Руководство командой су шефов, поваров, кондитеров, распределение задач и контроль качества работы
• Обучение и развитие сотрудников, контроль их профессиональной подготовки
• Составление штатного расписания, графиков работы, ведение табелей учёта рабочего времени
• Обеспечение полной укомплектованности штата, снижение текучести
• Создание и поддержание благоприятного микроклимата в коллективе
• Контроль прохождения медицинского осмотра работниками кухни
• Проведение инструктажей по охране труда и пожарной безопасности

3. Организация работы кухни:

• Контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения от поставщиков
• Планирование потребностей в оборудовании/спецодежде/инвентаре

4. Взаимодействие с поставщиками:

• Контроль качества и своевременности поставок
• Подбор продуктов, соответствующих стандартам качества

5. Управление расходами:

• Контроль за расходованием продуктов и себестоимостью блюд, за списанием
• Проведение инвентаризаций
• Ведение отчетности по кухне, участие в формировании бюджета

Кого ищем:

• Высшее профессиональное или среднее профессиональное образование
• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в ресторанах отелей является преимуществом
• Знание стандартов и технологий приготовления блюд европейской кухни
• Знание организации и контроля работы шведской линии
• Опыт управления командой поваров и организации эффективной работы кухни
• Креативность, инициативность и стремление к созданию новых гастрономических решений
• Способность управлять большим коллективом и эффективно распределять задачи
• Навыки ведения отчетности и контроля затрат
• Опыт работы с системами учета и управления (R-Keeper, Bitrix24)

Условия работы:

• Официальное трудоустройство, полный соцпакет
• Уровень заработной платы обсуждается индивидуально, премии по результатам работы
• Корпоративный транспорт, бесплатное питание, медицинский осмотр
• Работа в самом сердце леса - чистый воздух, экологичная среда