Шеф-повар (“13 зерен”)

Проект “13 зерен” ищет к себе шеф-повара !

Описание проекта: Новый концептуальный ресторан 13 зерен запускается с целью предложить гостям современную европейскую кухню, оригинальные техники подачи и безупречное качество. Ищем вдохновленного, профессионального шеф-повара-«первопроходца», готового взять на себя миссию выстроить кулинарное ядро проекта на месячный контракт с возможностью продления сотрудничества. В меню будут предусмотрены регулярные бранчи.

Основные обязанности:

Проработка меню ресторана: создание концепции блюд европейской кухни, тестирование рецептур, баланс вкусов, соответствие философии бренда “13 зерен”.

Составление ТЗ для поваров и напарника, создание стандартизированных рецептур, технологических карт и способов подачи.

Обучение штата: проведение мастер-классов, инструктажей по технике приготовления, санитарным нормам, технике безопасности, роли каждого в процессе кухни.

Подготовка и наставление су-шефа: делегирование задач, развитие лидерских качеств, контроль оперативности смены и качества блюд.

Управление фудкостом: расчет себестоимости блюд, рекомендации по закупкам, маржинальность, снижение потерь, внедрение систем учета.

Взаимодействие с маркетологом: совместная работа над позиционированием меню, акциями, фотосессиями блюд и контент-планом, участие в промо-мероприятиях.

Контроль качества: стандарт блюд, единообразие подачи на сменах, дегустации и корректировки.

Ведение отчетности по кухне проекта: планы на неделю, отчеты по себестоимости, KPI по сервиру и хранению.

Соблюдение норм санитарии и гигиены, соблюдение локальных правил и требований.

Планирование бранчевых сервисов: меню и технологические карты для утренних/детских/дорогих вариантов, организация сервиса.

Требования к кандидату:

Опыт работы на должности шеф-повара в премиум/концептуальном сегменте европейской кухни.

Умение формировать и обучать команду, опыт работы с су-шефом и фудкостом.

Навыки разработки меню, технологических карт, контроля качества.

Отличные коммуникативные навыки, способность работать в сжатые сроки, ответственность и гибкость.

Готовность к месячному контракту с возможным продлением.

Готовность к тесному взаимодействию с маркетологом и командой.

Условия работы:

Место: ресторан 13 зерен Авиаторов 4д (ориентир магазин «зеленая заправка»)

Формат сотрудничества: аутсорсинг на период около месяца с возможностью продления.

График: гибкий

Зарплата: обсуждается индивидуально (конкурентная ставка, возможны бонусы по результатам выполнения ).

Ресурсы: доступ к закупкам, помещение кухни по согласованию, поддержка команды проекта.

Результат: качественно выстроенная кухня, рабочие инструкции, обученная смена, запуск бранчей и меню.