Кондитер

Функциональные обязанности кондитера (по ТТК, без витрины и тортов)

1. Приготовление кондитерских изделий
• Приготовление десертов, пирожных, печенья и других сладостей по готовым ТТК.
• Замешивание теста, кремов, начинок и глазури согласно технологическим картам.
• Выпечка изделий с соблюдением времени, температуры и последовательности операций по ТТК.

2. Контроль качества
• Проверка готовых изделий на соответствие стандартам ТТК по вкусу, текстуре и внешнему виду.
• Контроль свежести ингредиентов и соблюдение правил хранения.
• Соблюдение санитарных норм и чистоты рабочего места.

3. Организация рабочего процесса
• Подготовка рабочего места и оборудования к смене.
• Рациональное использование ингредиентов, минимизация отходов.
• Участие в учёте готовой продукции и контроле остатков ингредиентов.

4. Взаимодействие с командой
• Сотрудничество с шеф-поваром и коллегами на кухне.
• Наставничество новых сотрудников при необходимости.
• Участие в внедрении новых позиций меню по готовым ТТК.