Шеф-повар

Мы ищем шеф-повара, который глубоко погружён в работу кухни, умеет держать под контролем качество, себестоимость, ФОТ а также формировать сильную команду.
Человека, который задаёт вкус, ритм кухни и стабильный результат.

Обязанности

• Организация и контроль работы кухни
• Обеспечение стабильного качества блюд и бесперебойной работы кухни
• Контроль соблюдения технологических карт и стандартов приготовления
• Снабжение ресторана
• Проведение инвентаризаций
• Ведение электронной документации ресторана

Управление персоналом кухни

• Подбор, обучение и адаптация новых сотрудников
• Формирование, развитие и удержание команды кухни (5–10 человек)
• Составление рабочего графика для сотрудников
• Контроль соблюдения стандартов кухни и внутренних регламентов
• Поддержание дисциплины и рабочей атмосферы в команде

Финансы и аналитика кухни

• Контроль себестоимости блюд
• Контроль закупок продуктов и работы с поставщиками
• Контроль остатков, списаний, порчи и бракеража ТМЦ
• Участие в планировании бюджета кухни
• Оптимизация food cost без потери качества

Документооборот и системы

• Работа с технологическими картами и калькуляцией
• Работа в IIKO, 1C, Excel
• Контроль корректности списаний и движения продуктов в системе
• Проведение инвентаризаций

Безопасность и санитарные нормы

• Контроль соблюдения санитарных норм (СанПин, ХАССП)
• Контроль хранения продуктов и сроков годности
• Соблюдение стандартов безопасности на кухне
• Контроль технического состояния кухонного оборудования

Требования

• Опыт работы в HoReCa на позиции шеф-повара или су-шефа от года
• Опыт управления кухней ресторана полного цикла
• Умение выстраивать процессы кухни и управлять командой
• Навыки контроля себестоимости и food cost
• Сильные лидерские и управленческие навыки
• Умение формировать, мотивировать и удерживать команду
• Опыт работы в сетевых заведениях приветствуется

Условия

• График работы: 5/2
• Оклад: 90 000 ₽
• Выплаты 2 раза в месяц (аванс + расчёт)
• Оформление по ТК РФ