Технолог

• 1. Разработка и внедрение технологических карт блюд для столовых с массовым питанием (вахтовый формат).
  2. Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и стандартов качества на производстве.
  3. Составление и оптимизация меню (суточное, недельное, цикличное) с учетом норм питания и себестоимости.
  4. Контроль санитарных норм, требований HACCP и производственной гигиены на кухнях столовых.
  5. Расчет себестоимости блюд, норм закладки сырья и контроль списаний.
  6. Оптимизация производственных процессов кухни для ускорения работы и повышения производительности.
  7. Контроль качества сырья и готовой продукции при приемке и выдаче.
  8. Участие в подборе оборудования и внедрение технологических решений для упрощения и ускорения производства.
  9. Обучение и аттестация поваров, заведующих производством и кухонного персонала.
  10. Разработка стандартов приготовления, хранения и выдачи блюд.
  11. Контроль соблюдения стандартов порционирования и норм выхода блюд.
  12. Участие в проведении внутренних аудитов столовых и разработка мероприятий по устранению выявленных нарушений.
  13. Взаимодействие со снабжением по вопросам качества продукции и оптимизации закупок.
  14. Внедрение новых блюд и улучшение существующего ассортимента.
  15. Анализ производственных показателей кухни (потери, остатки, эффективность).

Требования:

• Высшее или средне-специальное образование по направлению технология общественного питания.
  • Опыт работы технологом в кейтеринге, крупных столовых или производстве питания не менее 5 лет.
  • Опыт работы с массовым питанием (от 500 человек и выше).
  • Знание санитарных норм, HACCP, производственной гигиены.
  • Умение разрабатывать технологические карты, калькуляции, меню.
  • Опыт оптимизации производственных процессов кухни.
  • Уверенное владение Excel, учетными программами, системами калькуляции.
  • Опыт обучения персонала кухни и внедрения стандартов.
  • Аналитическое мышление, требовательность к качеству и дисциплине.
  • Готовность работать в интенсивном режиме и выезжать на производственные площадки.
  • Знание языков: казахский (обязательно), русский (свободно).
  Будет преимуществом:
  • Опыт работы в нефтяных месторождениях или вахтовых поселках.
  • Опыт запуска новых столовых или пищевых производств.
  • Опыт управления несколькими кухнями одновременно.

Условия:

• официальное трудоустройство согласно трудовому законодательству;
• график работы - 5/2, вахтовый;
• место работы город Актау;
• испытательный срок - 3 месяца.