Шеф-повар

О проэкте:

Мы — не просто бистро. Это гастро-пространство: три зала (пан-азиат, европейская кухня и кондитерская) и одна мощная, невидимая для гостя кухня, которая их объединяет. Формат требует скорости, четкости и отличного вкуса.

Нам нужен Шеф-дирижер, который сможет управлять этим оркестром: разрабатывать сбалансированное меню, считать себестоимость и держать руку на пульсе каждой тарелки.

О нас: Бистро с тремя лицами: Wok и паназиат, Европа и Кондитерка. Одна кухня, три меню, высокий трафик. Ищем шефа, который не боится работы и любит вкусно кормить.

Что делать:

• Разработка и актуализация меню ресторана.
• Составление технологических карт и контроль фудкоста (себестоимости блюд).
• Управление командой кухни: подбор, обучение, составление графиков.
• Контроль качества поступающих продуктов и готовых блюд.
• Организация работы кухни: заказы, склад, соблюдение санитарных норм (СанПиН).
• Взаимодействие с управляющим по финансовым показателям кухни.

Кто нужен:

• Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет.
• Обязателен опыт работы с паназиатской кухней (понимание технологий, вкусовых профилей и специфики подачи).
• Умение считать экономику кухни (фудкост, списания, инвентаризация).
• Знание технологий приготовления блюд разных кухонь мира.
• Лидерские качества, умение управлять командой в режиме запуска.
• Действующая медицинская книжка.

Условия:

• Зарплата от 100 000 рублей (обсуждается по итогам собеседования).
• Работа в новом современном помещении на Левенцовке.
• Возможность реализовать свои идеи при запуске проекта.
• Полностью оборудованная кухня под ваши задачи.
• Питание за счет компании, удобный график работы.

Откликнитесь, если вы готовы:

В сопроводительном письме укажите ваш опыт работы с азиатской кухней — какие форматы вели и какие блюда пользовались наибольшей популярностью.