Технолог-аудитор

Мы — «Ресторан Групп».
Лидеры рынка в Чеченской Республике и за её пределами. Шесть собственных брендов, тысячи гостей, одна команда.

☕️ Coffee Story • 🍽 Маковский • 🍗 Crispy
🥐 Nutella Cafe • 🚚 Локали • 📦 Локали Маркет

Для гостей мы создаём уникальный опыт.
Кофе, который запоминается. Доставка, которая опережает ожидания. Еда, которую хочется постоянно рекомендовать. Каждый наш проект — не про меню, а про впечатления.

Для сотрудников — пространство для роста.
У нас не закрывают вакансии. У нас строят карьеру.
— Свобода идей и реальное влияние на процессы
— Сильная команда без токсичности

Мы ищем тех, кто готов не просто работать, а создавать.
Если тебя драйвит развитие и хочется быть частью большого вкусного дела — нам по пути.

Мы в поисках не просто позиции на кухне. Мы ищем Хранителя стандартов и гаранта безопасности.

В нашей компании качество — не отдел контроля, а система. И именно вам предстоит эту систему выстраивать, внедрять и защищать перед любыми внешними проверками. Вы отвечаете за легитимность меню, безопасность гостей и стабильность производства. Без вашей экспертизы невозможен ни масштаб, ни репутация.

Мы предлагаем:

• Конкурентную З\П (обсуждаем с сильным кандидатом индивидуально).

• Реальные полномочия без многоступенчатых согласований.

• Работу в крупной сети с современным учётом и амбициозными планами.

• Возможность построить систему с "0"

Чем предстоит заниматься

1. Технологическая база и стандартизация

• Разработка и актуализация Технико-технологических (ТТК) и технологических карт (ТК) с нуля.

• Проведение контрольных проработок, актов отработки рецептур совместно с шеф-поваром.

• Ведение Альбома стандартов (цифровой/бумажный), контроль версионности.

• Калькуляция себестоимости, оптимизация фудкоста без потери качества.

2. Органолептический контроль и улучшение вкуса

• Бракераж готовой блюд — оценка вкуса, внешнего вида, текстуры, температуры подачи.

• Систематическая работа над стабильностью вкуса: выявление отклонений, корректировка технологических карт.

• Участие в дегустационных советах, финальная приёмка новых позиций меню.

• Обучение поваров органолептической оценке, развитие сенсорной памяти команды.

3. Производственный контроль и ХАССП

• Поддержание и актуализация системы ХАССП (анализ рисков, критические контрольные точки).

• Разработка программы производственного контроля (ППК).

• Организация лабораторных исследований (смывы, готовые блюда, сырьё).

• Контроль соблюдения СанПиН, товарного соседства, сроков годности, маркировки.

4. Взаимодействие с контролирующими органами

• Полное сопровождение проверок Роспотребнадзора, Россельхознадзора, ветеринарного надзора.

• Оформление деклараций, сертификатов, работа в системе «Меркурий».

• Защита интересов компании при административных разбирательствах.

5. Аудит и обучение

• Регулярные внутренние аудиты всех производственных цехов и точек общепита.

• Составление чек-листов, отчётов с «красными зонами», контроль устранения нарушений.

• Обучение и аттестация поваров, кладовщиков, линейного персонала (санитарный минимум, стандарты работы).

6. Экономика и аналитика

• Контроль фактического расхода продуктов, выявление потерь и приписок.

• Участие в инвентаризациях, анализ причин отклонений от норм.

• Внедрение мероприятий по снижению фудкоста и технологических потерь.

Требования к кандидату

Обязательные:

• Высшее или среднее профессиональное образование (технолог общественного питания, инженер-технолог).

• Опыт работы в общепите / пищевом производстве от 3 лет на аналогичной позиции (Главный технолог, Начальник ОТК, Руководитель службы качества).

• Отличное знание СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011, правил ХАССП.

• Реальный опыт разработки ТТК и калькуляций (портфолио / примеры работ).

• Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора без серьёзных штрафов и предписаний.

• Готовность к выездам на объекты (30% рабочего времени).

Личные качества:

• Принципиальность и стрессоустойчивость — умение отстаивать стандарты перед любой аудиторией.

• Системное мышление — выстраивание процессов, а не тушение пожаров.

• Внимательность к деталям (цифры, документы, граммы).

• Обучаемость — самостоятельное отслеживание изменений в законодательстве.

Будет плюсом:

• Опыт работы в сетевых проектах (от 10+ точек).

• Навыки разработки меню и запуска новых ресторанов «под ключ».

• Дополнительное образование по ХАССП, сертификаты аудитора.