Мясник заготовщик

Профессиональная разделка говядины, баранины, конины, птицы и субпродуктов

Обвалка, жиловка и порционирование сырья с минимальными потерями

Подготовка полуфабрикатов различной степени готовности (крупнокусковые, мелкокусковые, фаршевые)

Работа с премиальными отрубами (рибай, стриплойн, вырезка, каре и др.)

Приготовление маринадов и рассолов, сухое и влажное маринование

Формирование стейков, котлетных масс, люля, кебабов, мясных рулетов

Соблюдение норм хранения и товарного соседства

Знание санитарных норм и принципов HACCP

Работа согласно требованиям СанПиН и ТР ТС

Ведение журналов бракеража пф и температурного контроля

Соблюдение норм товарных остатков и ротации (FIFO)

Контроль сроков реализации полуфабрикатов

Взаимодействие с горячим, холодным и заготовочным цехами

Ответственность за чистоту и порядок рабочего места

Работа в международной сети

Соблюдение стандартов HACCP

Корпоративное обучение

Работа в команде профессионалов