Шеф-повар

Привет!

Мы — ГК «Создатели мест», экосистема в сфере туризма и гостеприимства, в которую входят:

• LAGO LADOGA — глэмпинг, открытый 5 лет назад на острове Хавус и в 2023 году признанный лучшим в России по версии RE:Awards.

• СТЕЛЛА — туроператор активного отдыха с 20-летней историей и многими профессиональными наградами.

• Ягодная деревня — загородный комплекс открытый в 2024 и уже получивший оценку “Хорошее место” от Яндекса.

• Общество географических открытий (ОГО) — туроператор премиального сегмента с авторскими маршрутами по северным регионам.

В 2024 году мы объединили эти проекты в единую Группу компаний, чтобы перейти на новый уровень — с общей стратегией, единой культурой, едиными стандартами сервиса и подходом, в центре которого всегда остается человек: гость, сотрудник, партнер.

Работаем мы по всей России, но наше сердце — в Карелии и Мурманской области!

Каждый год нас выбирают более 8 000 человек и эта цифра постоянно растет, также как и команда!

Наша цель:
Создавать уникальные места и делать удаленные и ранее неизведанные территории доступными, открывая людям красоту Севера и наполняя их жизнь незабываемыми впечатлениями и теплыми воспоминаниями.

Обратите внимание:

• Нужен не просто шеф-повар который умеет вкусно готовить и эффективно справляться с посадкой от 30 до 50+ человек;
• Нужен шеф, который на ты с цифрами и умеет влиять на прибыль за счет управления экономикой кухни;
• Нужен человек, который может выстроить систему работы кухонь в обеих наших ресторанах и контролировать ее;

Что делать:

• Проводить регулярный аудит обеих кухонь по оборудованию и общей готовности к работе;

• Сформировать и обучить команду су-шефов;

• Организовывать и контролировать работу линейного персонала двух кухонь через су-шефов (глэмпинг «Лаго Ладога» и загородный комплекс) в зависимости от сезона и загрузки;

• Разрабатывать и актуализировать меню, технологические карты, регламенты и производственные процессы для всех площадок (глэмпинг Лаго Ладога, Ягодная деревня, кейтеринг);

• Обеспечивать стабильное качество блюд в рамках утвержденного меню, стандартов и технологических карт;

• Управлять экономикой кухни: планировать и контролировать food cost, списания и отходы, влиять на прибыль через оптимизацию процессов и затрат;

• Организовывать закупки продуктов и расходных материалов, контролировать качество, количество, сроки поставок и условия хранения. Вести работу с поставщиками;

• Выстраивать и вести систему учета на кухне: движение продуктов, списания, остатки, проводить инвентаризации и анализировать отклонения;

• Дополнять меню сезонными и тематическими блюдами (масленица, ряпушка, грибы и пр.);

• Составить гастрономический календарь на год, способствовать повышению интереса потенциальных клиентов к объектам через гастрономию;

• Контролировать соблюдение санитарных, гигиенических норм и техники безопасности, проводить бракераж готовых блюд, ввести обязательную документацию и журналы СанПиН;

• Готовить и предоставлять руководству регулярную отчётность по работе кухни, экономике, качеству и персоналу, участвовать в обсуждении операционных и управленческих решений;

Плюсы работы с нами:

• Работу в экологичном и живописном месте;
• Удобный график 5/2 или вахта (15/15 и др. варианты смен);
• Достойную заработную плату которая регулярно растет (фикс ставка + в дальнейшем бонусы по результатам работы);
• Реальные возможности для развития в сфере туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса (Можно расти до Бренд-шефа);
• Проживание и питание за счет работодателя (на период работы);
• Частичную компенсацию затрат на дорогу (при приезде из других городов);
• Крутую команду, открытых жизнерадостных и готовых поддержать людей;

Что важно в будущем коллеге:

• Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет или опыт работы су-шефом с похожим функционалом от 3 лет;

• Умение вкусно готовить и презентабельно подавать блюда;

• Управленческие навыки, умение организовать работу команды;

• Навык открытия кухни “с нуля” (подготовка помещений, оборудования, тех. карт и прочих инструкций);

• Хорошее понимание того, как шеф влияет на прибыль и реальные кейсы из опыта;

• Умение работать с финансовыми показателями (себестоимость, маржинальность, ФОТ);

• Сильные навыки в общении, открытость и умение доносить сложные вещи простым языком;

• Уверенное знание русской и европейской кухонь, знание скандинавской кухни будет преимуществом;

• Готовность жить и работать в Карелии (вахт или постоянная занятость);

• Умение обучать персонал, выстраивать работу кухни в смене и повышать эффективность рабочего процесса;

• Желание обучаться и развиваться в профессии;

• Личные качества: инициативность, спокойствие, уравновешенность, требовательность, внимательность к деталям, дисциплина, честность и высокий уровень ответственности;

• Отсутствие токсичности, умение работать в команде, уважительное отношение к людям.
  
  Если дочитав до сюда Вы чувствуете что это все про вас и то что это именно то место и те люди, среди которых вы хотите работать, смело откликайтесь!