Повар-бригадир
Повар-бригадир
Самара, улица Тухачевского, 56А
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
- Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Готовить блюда согласно технологическим картам, соблюдает нормы закладки, условия и технологию изготовления кулинарных продуктов.
- Строго соблюдать условия и технологию приготовления кулинарной продукции.
- После приготовления пищи снимать пробы с соусов, супов и гарниров.
- Отбирать и хранить суточные пробы согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах).
- Проводить бракераж готовой продукции.
- Вести соответствующую документацию согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, книга отзывов и предложений).
- Повар-бригадир должен знать и выполнять:
- нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, локальные нормативные акты компании, распорядительные документы директора Общества применительно к специализации должности;
- организацию и технологию производства;
- действующие СанПин;
- санитарные правила содержания пищеблока в школе, правила личной гигиены, меры предупреждения пищевых отравлений;
- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки, условия хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.