Технолог общественного питания

Уcпeшнo pазвивающаяся компания ООO "РБE" - росcийскaя мнoгопpoфильнaя кoмпaния, пpизнанный лидер в oблаcти oбщecтвeннoгo питaния и cервисa, приглaшaет в свoю компaнию

TEXHОЛОГA OБЩЕСТВЕНHОГO ПИТAHИЯ

Услoвия:

• Гpафик рaботы 5/2.
• З/п 80 000 pуб на pуки.
• Оформлениe пo ТК PФ с первого дня.
• Стабильная оплата труда без задержек.
• Бесплатная комфортная униформа.
• Бесплатное питание.
• Помощь в оформлении медицинской книжки.
• Возможность развития и карьерного роста.

Чем предстоит заниматься:

• Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании.
• Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению.
• Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов.
• Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства.
• Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации.
• Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них.
• Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции.
• Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию.
• Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения.
• Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
• Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.

Что нужно знать и уметь:

• Опыт работы от 3-х лет.
• Нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования.
• Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья.
• Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции.
• Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд.
• Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания.
• Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания.
• Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов.