Су-шеф

Что делает Су-шеф:

• Осуществляет руководство кухней ресторана.
• Обеспечивает организацию и контроль бесперебойной работы вверенного подразделения.
• Ведет работу по предотвращению возникновения негативных отзывов на качество блюд. Проводит разбор ситуаций с претензиями, включая личное участие в решение вопросов с гостями.
• Направляет деятельность поваров на обеспечение выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии со стандартами и производственным заданием.
• Проводит работу по эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Осуществляет постоянный контроль за работой персонала по ТТК, соблюдением стандартов приготовления и подачи
• Формирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. Обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию.
• Составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада,контролирует сроки годности, ассортимент,количество и качество их поступления и реализации.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства.
• Проводит инвентаризации производства и разбор результатов совместно с бухгалтером

Требования:

• От 2 лет на позиции су-шефа
• Опыт в постановке кухни.
• Желательный опыт в работе в iiko.