Бренд шеф

Бренд шеф фабрики-кухни Лавки Лапина!

Мы - современная фабрика-кухня Лавка Лапина, которая производит готовые блюда под собственным брендом. Лавка Лапина сегодня - это 6 розничных гастробутиков в городе Саранске.

Твоя миссия, а не просто обязанности:
Создавать, внедрять и контролировать производство успешных, технологичных, рентабельных и безопасных продуктов, которые укрепляют наш бренд и удовлетворяют запросы рынка. Ты будешь связующим звеном между творчеством, технологией и бизнесом.
Основные задачи:
Разработка и стандартизация:

· Создание новых и актуализация существующих рецептур (ТК) для широкомасштабного промышленного производства.

· Разработка технологических карт, корректировка под возможности оборудования и требований себестоимости.

· Постановка продукции на производство, включая инструктаж и обучение персонала.

Управление ассортиментом и качеством:

· Формирование и развитие продуктового портфеля в соответствии с трендами и стратегией компании.

· Постоянный контроль качества на всех этапах: входящее сырье, процесс производства, готовая продукция.

· Работа с рекламациями, анализ причин и корректировка процессов.​​​​​​​
Оптимизация и экспертиза:

· Расчет себестоимости, работа над оптимизацией рецептур без потери качества.

· Взаимодействие с отделом закупок по выбору сырья и ингредиентов.

· Работа с упаковкой (выбор, тестирование на сохранность продукта).
Командная работа:

· Управление и развитие команды поваров и управляющего состава на производстве.

· Тесное взаимодействие с отделом продаж (поддержка коммерческих презентаций, клиентские дегустации) и отделом маркетинга (создание USP продукта, поддержка продвижения).

​​​​​​​
Наши ожидания:

· Опыт работы шеф-поваром или технологом на пищевом производстве (фабрика готовой еды, ресторан, кулинария, крупный кейтеринг) от 3-х лет.

· Глубокие знания промышленной пищевой технологии, санитарных норм (ХАССП, ГОСТ, ТР ТС) и принципов безопасности продукции.

· Умение работать с документацией (ТК, ТУ, спецификации).

· Практический опыт расчета себестоимости, калькуляций, оптимизации рецептур.

· Понимание трендов рынка готовой еды (RTE, RTH).

· Лидерские качества и способность выстраивать процессы.

· Креативность, соединенная с технологичностью и практичностью.