Технолог-кондитер (руководитель производства)

Разработка новых и актуализация существующих рецептур кондитерских изделий.
· Составление и ведение технологических карт, технико-технологических карт (ТТК), инструкций.
· Контроль за соблюдением технологии производства на всех этапах: от подготовки сырья до упаковки готовой продукции.
· Расчет сырья, выходов готовой продукции, контроль себестоимости.
· Проведение входного контроля качества сырья и материалов.
· Обучение и контроль работы кондитеров, помощь в отработке сложных техник.
· Внедрение мер по оптимизации производственных процессов, снижению потерь.
· Работа с претензиями по качеству, анализ брака и его причин.
· Ведение документации, соответствующей требованиям Роспотребнадзора (СанПиН). Знание требований стандартов ХАССП, ИСО 9001

Требования:

Обязательные:

· Среднее специальное или высшее образование по направлению «Технология продукции общественного питания», «Пищевая технология» или смежное.
· Опыт работы кондитером или технологом в кондитерском цехе, пекарне, кондитерском производстве от 2-3 лет.
· Глубокое знание технологии приготовления основных групп кондитерских изделий: бисквиты, муссы, заварные кремы, тесто, групп семян и орехов , сухофрукты, работа с шоколадом, глазурями.
· Уверенное знание нормативной документации (СанПиН, ГОСТ, ТР ТС).
· Навык составления ТТК, технологических инструкций.
· Опыт расчета пищевой и энергетической ценности (калорийности) продукции.
· Понимание принципов работы основного кондитерского оборудования (печи, тестомесы, миксеры, шокотуннели, смесители, жаровни, машины глазирования, упаковочные машины и пр.).

Желательные (будет преимуществом):

· Опыт разработки авторских десертов, конфет, батончиков, выпечки.
· Навык работы со специализированным ПО для производства (учет сырья, калькуляция).
· Знание трендов современного кондитерского искусства.(направление ЗОЖ, фитнес, продуктов без добавления сахара)
· Опыт подбора и тестирования нового сырья, ингредиентов.

Личные качества:

Личностные качества

· Высокая организованность и ответственность, обучаемость.
· Лидерские качества и коммуникабельность приветствуются.
· Креативность.
· Аналитический склад ума.
· Стрессоустойчивость.
· Чистоплотность и требовательность к соблюдению санитарных норм.

· График работы: 5/2 с 8.00 до 20.00
· Место работы: Волгоградская область, пгт Светлый Яр, ул. Промышленная 2
· Оформление: согласно ТК РФ.
· Заработная плата: от 80000 руб окладСветлый