село Абрау-Дюрсо, Промышленная улица, 13
Обязанности:
Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт (ТК, КК) для блюд основного меню и специальных предложений;
Расчёт себестоимости блюд, контроль маржинальности и оптимизация затрат на сырьё;
Участие в проработках новых позиций меню, тестирование рецептур, фиксация норм закладки;
Контроль соблюдения технологических процессов на кухне, аудит качества сырья и готовой продукции;
Ведение учёта сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с складскими службами;
Подготовка аналитических отчётов по затратам, отходам, рентабельности меню;
Соблюдение СанПиН, ТР ТС, внутренних стандартов ресторанного комплекс;
Участие в инвентаризациях, анализ расхождений, подготовка предложений по устранению потерь;
Координация с шеф‑поваром и менеджерами по вопросам меню, закупок и производственных процессов.
Требования:
Высшее или среднее специальное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»;
Опыт работы технологом‑калькулятором или технологом производства в ресторанном бизнесе от 2 лет;
Знание нормативной документации: СанПиН, ГОСТ, ТР ТС, требования к маркировке и хранению продуктов;
Уверенное владение ПО: 1С:Общепит, R‑Keeper, MS Excel (формулы, сводные таблицы);
Навыки расчёта пищевой и энергетической ценности блюд;
Внимательность к деталям, аналитический склад ума, ответственность;
Умение работать в команде и чётко формулировать требования к исполнителям.
Условия:
МБДОУ Детский Сад № 21 Ивушка
Новороссийск
до 117703 RUR