Технолог-калькулятор общественного питания

Обязанности:

• Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт (ТК, КК) для блюд основного меню и специальных предложений;

• Расчёт себестоимости блюд, контроль маржинальности и оптимизация затрат на сырьё;

• Участие в проработках новых позиций меню, тестирование рецептур, фиксация норм закладки;

• Контроль соблюдения технологических процессов на кухне, аудит качества сырья и готовой продукции;

• Ведение учёта сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с складскими службами;

• Подготовка аналитических отчётов по затратам, отходам, рентабельности меню;

• Соблюдение СанПиН, ТР ТС, внутренних стандартов ресторанного комплекс;

• Участие в инвентаризациях, анализ расхождений, подготовка предложений по устранению потерь;

• Координация с шеф‑поваром и менеджерами по вопросам меню, закупок и производственных процессов.

Требования:

• Высшее или среднее специальное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»;

• Опыт работы технологом‑калькулятором или технологом производства в ресторанном бизнесе от 2 лет;

• Знание нормативной документации: СанПиН, ГОСТ, ТР ТС, требования к маркировке и хранению продуктов;

• Уверенное владение ПО: 1С:Общепит, R‑Keeper, MS Excel (формулы, сводные таблицы);

• Навыки расчёта пищевой и энергетической ценности блюд;

• Внимательность к деталям, аналитический склад ума, ответственность;

• Умение работать в команде и чётко формулировать требования к исполнителям.

Условия:

• Оформление согласно ТК РФ, полный социальный пакет;
• Корпоративный трансфер из г. Новороссийск (на смену и со смены);
• Бесплатное питание, корпоративные скидки и мероприятия, бесплатная парковка;
• Прохождение медицинской комиссии за счет компании;
• База для личного и профессионального развития;
• Место работы: с. Абрау-Дюрсо - уникальный памятник природы, истории и культуры России.