Бренд-шеф

Описание компании:

Московское речное пароходство – это динамично развивающаяся компания, предлагающая незабываемые круизные путешествия по рекам и озерам России. Мы стремимся предоставлять нашим гостям исключительный сервис и кулинарные шедевры высочайшего уровня. Наш флот состоит из современных и комфортабельных теплоходов, предлагающих широкий спектр услуг и развлечений.

Обязанности:

• Разработка и внедрение концепций питания для всех ресторанов и точек питания на борту круизных теплоходов компании.
• Создание и обновление меню (завтраки, обеды, ужины, тематические вечера, специальные диетические меню и т.д.) с учетом сезонности, региональных кухонь (с акцентом на русскую кухню и кухни народов России) и предпочтений гостей.
• Обеспечение соответствия всех блюд высоким стандартам качества, вкуса и презентации.
• Разработка и внедрение стандартов работы для кухонного персонала на всех судах.
• Обучение и развитие шеф-поваров и другого кухонного персонала на борту судов (технологии приготовления, санитарные нормы, стандарты сервиса, особенности работы с локальными продуктами).
• Контроль за соблюдением санитарных норм и правил безопасности пищевых продуктов на всех кухнях флота.
• Оптимизация затрат на продукты питания и минимизация списаний.
• Разработка и контроль за соблюдением технологических карт.
• Участие в планировании и закупке кухонного оборудования.
• Регулярные инспекции кухонь на судах, оценка работы персонала и внесение корректировок.
• Взаимодействие с отделами закупок, логистики и обслуживания гостей.
• Анализ отзывов гостей и внесение изменений в меню и процессы.
• Участие в разработке и реализации маркетинговых мероприятий, связанных с питанием на борту.
• Представление компании на кулинарных мероприятиях и конкурсах.

• Подтвержденный опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром в крупных ресторанах, отелях или компаниях, специализирующихся на речных круизах.
• Профильное образование.
• Глубокие знания различных кухонь мира, особое внимание к русской кухне и кухням народов России, современных кулинарных техник и трендов.
• Опыт разработки и внедрения меню для предприятий общественного питания с большим количеством посадочных мест.
• Опыт управления большими командами кухонного персонала.
• Отличное знание санитарных норм и правил безопасности пищевых продуктов.
• Знание иностранных языков будет преимуществом.
• Отличные коммуникативные навыки, лидерские качества, умение работать в команде.
• Умение работать с компьютерными программами (MS Office, специализированные программы для управления кухней).
• Креативность, инициативность, ответственность, стрессоустойчивость.
• Знание особенностей работы на речном флоте (специфика поставщиков, ограниченность пространства кухонь и т.д.).

• Работа в престижной компании, занимающейся круизами по России.
• Полный социальный пакет (медицинская страховка, оплачиваемый отпуск и т.д.).
• Профессиональное развитие.
• Уникальный опыт работы в команде на круизных теплоходах.
• Бесплатное проживание и питание на борту во время работы на судах.

Дополнительные пожелания:

• Предоставьте портфолио с примерами разработанных вами меню и блюд (особенно примеры блюд русской кухни и кухонь народов России).
• Укажите ваши зарплатные ожидания.