Технолог общественного питания

Технолог общественного питания (проектная занятость)

О проекте

Мы запускаем профессиональный производственный блок крупного проекта в сфере общественного питания в составе крупнейшего термального комплекса Красноярска. Формат — free-flow с высоким гостевым потоком, широким ассортиментом блюд и жёсткими требованиями к стандартизации процессов и контролю качества.

В команду запуска приглашаем Технолога общественного питания, который возьмёт на себя разработку технологической модели производства: от проектирования кухни и расчёта мощностей до внедрения стандартов, обучения команды и сопровождения выхода проекта на стабильную операционную работу.

Основные задачи

Разработка технологической модели проекта:

• Формирование полной технологической документации проекта: технологические карты, рецептуры, нормы выхода, калькуляции и спецификации;

• Расчёт себестоимости блюд и участие в формировании ценовой модели совместно с бренд-шефом и управляющим;

• Проектирование производственных зон кухни с учётом логистики потоков, санитарных требований и планируемых объёмов производства;

• Участие в формировании технических заданий для проектировщиков и подрядчиков.

Процессы и стандарты:

• Разработка и внедрение системы пищевой безопасности (HACCP) и производственных регламентов;

• Создание стандартов хранения, заготовок, маркировки, ротации, выпуска продукции и контроля отходов;

• Подготовка инструкций и методических материалов для персонала кухни;

• Участие в выборе технологического оборудования и оптимизации производственных площадей.

Контроль качества и эффективности:

• Настройка системы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

• Формирование требований к поставщикам совместно с закупками, участие в тестировании продукции;

• Анализ операционных показателей производства (выход, потери, загрузка мощностей, производительность) и корректировка технологических решений.

Поддержка запуска проекта:

• Участие в тестировании меню и пилотных запусках линий раздачи;

• Настройка взаимодействия кухни и фронт-офиса для обеспечения стабильного сервиса в часы пиковых нагрузок;

• Обучение поваров стандартам производства и технологическим процессам;

• Сопровождение проекта в период выхода на плановую загрузку.

Требования:

• Практический опыт работы технологом в HoReCa, корпоративном питании или сетевых форматах;

• Участие в запуске объектов общественного питания с нуля либо масштабировании производств;

• Понимание принципов проектирования кухни с большим объёмом выпуска и производственной логистики;

• Уверенные навыки расчёта себестоимости, норм закладки, выхода продукции и оптимизации производственных процессов;

• Приветствуется опыт в форматах free-flow / buffet / high-volume, включая проекты, сопоставимые по масштабу и операционной сложности с сетями Глобус, Грабли;

• Опыт внедрения HACCP и разработки технологических регламентов;

• Умение системно документировать процессы и работать с нормативной базой.

Мы предлагаем

• Участие в масштабном запуске с сильным инвестором и долгосрочными планами развития проекта;

• Возможность влиять на формирование технологической концепции и операционной модели;

• Конкурентный уровень вознаграждения с привязкой к результатам проекта.

• Работа в команде запуска с управляющим и бренд-шефом;

• Поддержка со стороны собственника и проектного офиса.

• Компенсация релокации в Красноярск на время подготовки и старта проекта из других регионов.