Шеф-повар

Обязанности:

• Разработка и обновление меню:

  • создание концепции кухни и формирование ассортимента блюд;

  • разработка новых позиций, включая авторские и фирменные блюда;

  • внедрение сезонных предложений и специальных меню (банкетное, детское, диетическое);

  • дегустация и утверждение рецептур, контроль вкусовой гармонии;

• Контроль качества и стандартов кухни:

  • проверка свежести и качества поступающих продуктов, соблюдение сроков годности;

  • контроль температурного режима хранения сырья и готовых блюд;

  • мониторинг соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности;

  • оценка внешнего вида и вкусовых характеристик блюд перед подачей;

  • стандартизация порций и оформления согласно концепции заведения.

• Организация работы команды:

  • составление графиков смен и распределение обязанностей между поварами;

  • проведение инструктажей по технике приготовления и санитарным нормам;

  • обучение новых сотрудников, повышение квалификации персонала;

• Управление закупками и запасами:

  • расчёт потребности в продуктах и составление заявок на закупку;

  • учёт остатков, минимизация списаний и потерь;

• Документооборот и отчётность:

  • разработка технологических и калькуляционных карт для всех позиций меню;

  • ведение учёта расхода продуктов и готовой продукции;

  • подготовка отчётов по производственной деятельности;

Требования:

• Опыт работы шеф‑поваром от 3 лет в заведениях общественного питания (рестораны, кафе, гостиницы);
• Профильное образование (поварское/технологическое);
• Знание технологических процессов и калькуляционных карт
• Хорошие управленческие и коммуникативные навыки
• Опыт работы с разными кухнями мира
• Владение компьютером на уровне уверенного пользователя

• Знание современных кулинарных техник и трендов;

• Умение работать с технологическим оборудованием.

• стабильную заработную плату от 100 000 рублей;

• график работы 5/2 (выходные согласовываются);

• официальное трудоустройство по ТК РФ;

• комфортную рабочую среду и современное оборудование;

• возможности для профессионального роста и реализации кулинарных идей;

• для иногородних сотрудников — частичную компенсацию жилья и транспортных расходов.