Шеф-повар

ОГБУСО "Дом добра и милосердия для детей и молодых инвалидов «Родник»" — это областное государственное бюджетное учреждение социального обслуживания, которое предоставляет услуги по уходу с обеспечением проживания для детей и молодых инвалидов. Это организация, основанная в 1952 году и работающая в круглосуточном режиме в Ульяновской области, село Максимовка.

Обязанности:

• Осуществляет расстановку поваров и других работников кухни, составляет графики выхода их на работу;
• Распределяет производственные задания между поварами пищеблока в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;
• осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке с поставками продуктов и их хранением;
• Обеспечивает и контролирует своевременное, согласно режиму детского дома, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для детей;
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;
• Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников кухни детского дома, в целях повышения качества приготовляемых блюд.
• Контролирует своевременное соблюдение работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены;
• Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, норм закладки сырья; проводит бракераж готовой пищи;
• Оставляет ежедневно суточную пробу готовой продукции, которая отбирается в объеме: порционные - в полном объеме, 1 блюдо и гарниры - не менее 100 грамм. Проба отбирается в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и хранится в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.

• среднее медицинское образование или среднее физкультурное образование.
• Сертификат специалиста по специальности "Лечебная физкультура".
• Опыт работы от 3 лет.

• Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции, Соблюдение правил товарного соседства, Бракераж, выбраковка, отбраковка
• Требования к знаниям: Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
• Опыт работы: от 3 лет
• Образование: Высшее образование — бакалавриат
• Специальность по образованию: Повар, кондитер
• Требования: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания детей в учреждении., -требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;, - современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента питания ;, - технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ;, - специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства пищеблока (кухни).

Место работы:Ульяновская область, Ульяновский район, с. Максимовка, ул Максима Горького, д.1