Обвальщик/Мясник

Отделять мясо от костей. Аккуратно срезать мякоть с костей туши, сохраняя максимальный выход продукции.

Разрубать тушу на части. Делить её на отрубы согласно технологическим картам и стандартам.

Удалять жилы и плёнки. Очищать мясо от соединительных тканей для улучшения товарного вида.

Сортировать мясо по сортам. Разделять продукцию на категории в зависимости от качества и назначения.

Взвешивать готовую продукцию. Контролировать массу получаемых отрубов и вести учёт выхода.

Поддерживать чистоту рабочего места. Соблюдать санитарные требования и дезинфицировать инструменты.

Контролировать качество сырья, следить за правильным хранением

Знания: профильные законы и нормативы, отраслевые стандарты, способы использования специализированных инструментов, анатомическое строение туш и другие.

Навыки: владение различными техниками обвалки, умение работать со всеми видами режущего инструмента, способность быстро и точно разделывать туши.

Личные качества: физическая выносливость, острое зрение, развитая моторика, аккуратность, ответственность, стрессоустойчивость.