Заведующий производством (шеф-повар)
Заведующий производством (шеф-повар)
Москва, Марксистская улица, 34с9
Метро: Крестьянская заставаОписание вакансии
Обязанности:
- руководство производственно-хозяйственной деятельностью структурного подразделения.
- составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения, прием товара.
- контроль складских запасов.
- работа с поставщиками.
- контроль сроков и условий хранения продукции, контроль утилизации отходов и их оптимизация.
- составление меню, ведение необходимой документации.
- проработка и приготовление блюд.
- работа с персоналом столовой.
- учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
- высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 10 лет.
- знание основ рационального и диетического питания.
- знание порядка составления меню.
- знание норм учетов и правил выдачи продуктов.
- знание правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
- знание правил поведения в экстренных ситуациях, умение оказания первой медицинской помощи.
- владение техникой приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, овощей, круп и бобовых, яиц и творога, кондитерских изделий и прочего, знание видов их тепловой обработки, умение определять степень их готовности и соблюдение требований к качеству готовых блюд.
- знание правил подачи блюд и владение техникой декорирования тарелок.
- уверенный пользователь ПК.
- пятидневная рабочая неделя.
- полная занятость.
- социальный пакет.
Навыки
- Контроль сроков годности
- Пользователь ПК
- Ведение документации
- Ответственное хранение
- Управление персоналом
- Общественное питание
- Организаторские навыки