Шеф повар/заведующий производством

О компании:
«ПиццаФабрика» — динамично развивающаяся сеть ресторанов fast‑casual (более 50 точек в 20+ городах России). Мы делаем ставку на свежую пиццу из качественных ингредиентов по авторским рецептам, быстрое обслуживание и доступную цену. В большинстве ресторанов есть детские зоны — мы создаём пространство для семейного отдыха. Компания входит в топ‑5 сетей пиццерий по охвату регионов и является лауреатом премии «Лучший фаст‑фуд 2024» в номинации «Итальянская кухня».

Цель должности:
Создать и поддерживать высокий кулинарный стандарт заведения: контролировать качество блюд и работу кухни, обеспечивать бесперебойный процесс приготовления и подачу блюд в соответствии с концепцией «ПиццаФабрика».

Обязанности:

• контроль качества продуктов, соблюдение рецептур и технологических карт;

• организация работы кухонного персонала (распределение задач, обучение, мотивация);

• управление запасами: планирование закупок, контроль сроков годности, минимизация потерь;

• соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности (СанПиН, ХАССП);

• контроль эстетики подачи блюд и времени приготовления;

• участие в приёмочном контроле поставок и взаимодействие с поставщиками;

• ведение производственной документации (технологические карты, калькуляции, отчёты);

• внедрение кулинарных инноваций и оптимизация рецептур без потери качества;

• разрешение нестандартных ситуаций на кухне и работа с обратной связью от гостей.

Требования к кандидату:

• опыт работы в ресторанной сфере от 5 лет, в том числе на позиции шеф‑повара или су‑шефа — не менее 3 лет;

• профильное образование (техническое или высшее в сфере кулинарии/технологии продукции общественного питания);

• уверенное владение технологическими картами и навыками калькуляции;

• знание санитарных норм и требований ХАССП;

• опыт управления кухонным персоналом (от 8 человек);

• умение работать с POS‑системами и программами учёта (iiko, R‑Keeper и аналоги);

• стрессоустойчивость, внимание к деталям, готовность работать в пиковые часы;

• наличие медицинской книжки и актуальных прививок.

Мы предлагаем:

• конкурентоспособную заработную плату: 90000 + 40000;

• график работы: сменный (обсуждается на собеседовании);

• официальное трудоустройство по ТК РФ;

• обучение и профессиональное развитие (мастер‑классы, тренинги);

• скидки на питание в заведениях сети;

• возможности карьерного роста (в т. ч. до регионального шеф‑повара или бренд‑шефа).

• Возможна релокация из других регионов. Условия обсуждаются на интервью.