Бренд-шеф

1. Кулинарная стратегия и концепция

Разработка и развитие концепции кухни бренда

Формирование и обновление меню (основное, сезонное, спецпредложения)

Создание фирменных блюд и вкусовой идентичности бренда

Адаптация концепции под разные форматы и локации

2. Стандартизация и контроль качества

Разработка технологических карт и стандартов приготовления

Контроль вкуса, подачи, качества продуктов и соблюдения рецептур

Внедрение и контроль food cost, минимизация списаний

Обеспечение стабильности качества во всех точках сети

3. Управление и обучение персонала

Обучение шеф-поваров и кухонных команд

Участие в подборе ключевых сотрудников кухни

Проведение тренингов, мастер-классов, аттестаций

Формирование корпоративной культуры кухни

4. Операционное управление (частично)

Консультации по организации кухонных процессов

Оптимизация производственных потоков

Контроль соблюдения санитарных норм

5. Финансы и закупки

Участие в формировании бюджета кухни

Работа с поставщиками, подбор и тестирование продуктов

Контроль себестоимости и маржинальности блюд

Разработка альтернативных решений при изменении цен

6. Маркетинг и PR

Участие в маркетинговых кампаниях и коллаборациях

Разработка меню для кейтеринга

Представление бренда на мероприятиях, в СМИ и соцсетях

Совместная работа с маркетингом над визуалом и подачей

7. Инновации и развитие

Отслеживание гастрономических трендов

Внедрение новых технологий и подходов

Опыт работы бренд-шефом / шеф-поваром не менее 2 лет

Опыт работы за границей (рестораны, отели, кейтеринг, международные проекты)

Знание русского и узбекского языков (обязательно)

Опыт организации и проведения фуршетов, банкетов, мероприятий

Уверенное владение программой iiko (меню, техкарты, списания, food cost)

Знание стандартов санитарии и пищевой безопасности

Умение работать с себестоимостью и контролем качества

Навыки обучения и управления кухонной командой