Технолог пищевого производства

LC Family Group - ресторанная управляющая компания с уникальным ассортиментом авторских блюд и кондитерских изделий, стильным дизайном интерьеров, высоким сервисом и лояльной клиентской базой.

Наши кофейни известны под названиями "La creme", "Delish", "Pate" и "Cult". Также нашим проектом является "Сult Academy"- академия гастрономии и сервиса.
В данный момент мы в поиске технолога пищевого производства в кофейню Delish(проектная работа).

Задачи:

• Анализ текущих технологических карт (блюда, изделия, заготовки)
• разработка и актуализация регламентов дефроста и хранения сырья и полуфабрикатов (способы разморозки, сроки после дефроста, маркировка, запрет повторной заморозки)
• корректировка технологических карт с учетом нестабильного качества сырья (сезонность, сочность, влажность, жирность и т.д.)
• установка допустимых диапазонов выхода (минимум / максимум);
• описание допустимых замен сырья и действий персонала при отклонениях;
• практическая отработка блюд и заготовок совместно с шеф-поваром на производстве.

Требования:

• практический опыт работы с дефростом, хранением и полуфабрикатами;
• опыт работы с сезонным и нестабильным сырьем;
• умение адаптировать ТТК под реальное оборудование кухни;
• понимание влияния ТТК на себестоимость и списания;
• знание нормативных требований (СанПиН, HACCP, калькуляции)
• уверенное владение Excel, желательно — 1С/айко
• профильное образование (технолог, инженер-технолог).

• проектная работа (срок и объём оговариваются индивидуально)
• возможна частичная удалённая работа, выезд на производство — по необходимости
• оплата: по результату или поэтапно (по согласованию)