Технолог сырного/молочного производства

Мы рады представить вам наше кадровое агентство Синергия, специализирующееся на подборе высококвалифицированных специалистов.

К нам обратился партнер - один из ведущих производителей традиционных итальянских сыров в России. Их продукция производится из свеженадоенного сыропригодного молока, которое они получают с проверенных ферм.
Сейчас они находятся в поиске технолога.

Обязанности:

• Разработка и контроль технологического цикла производства сыра

• Анализ и контроль качества продукцииовым показателям.

• Работа с заквасочными культурами и ферментами: подбор и дозировка заквасок, управление процессом созревания

• Ведение документации и соблюдение стандартов

• Обеспечение правильной эксплуатации и настройки оборудования

• Проблемное и аналитическое решение производственных вопросов

• Обучение и взаимодействие с командой: передача технологических указаний младшему персоналу

• Взаимодействие с производственной командой для достижения стабильного качества продукции

• Высшее образование в сфере пищевого производства

• Общий опыт работы на пищевых предприятиях не менее 6 лет, на аналогичной должности не менее 3 лет, работа с сырами второго нагрева обязательно

• Глубокое понимание физических и химических процессов и микробиологии сыра. Не просто «знание этапов», а понимание, почему на каждом этапе происходят определенные процессы

• Опыт самостоятельного ведения технологического цикла минимум одного вида сыра. От приемки молока до отправки на созревание. Умение принимать решения в реальном времени на основе контрольных замеров (кислотность, температура)

• Знание и понимание органолептических показателей, позволяющий по вкусу, запаху и консистенции определить отклонения в технологии и их вероятную причину

• Практический опыт работы с заквасочными культурами и ферментами. Понимание их специфики, дозировок, влияния на процесс созревания и конечный профиль продукта

• Навык с Н/Д. Знание ТИ, ГОСТ, ТР ТС и внутренним регламентам. Ведение документации

• Умение работать в команде и отдавать четкие распоряжения.

• Заключается срочный трудовой договор
• График работа: 5/2 с 9:00 до 18:00
• На время проекта предоставляется жилье, далее консультация в онлайн формате