Главный технолог-пекарь (производство)

Мы — пекарня, ищем сильного главного технолога-пекаря, который сможет выстроить и масштабировать производство хлеба и выпечки высокого уровня в промышленных объёмах без потери качества.

• Разработка и внедрение новых рецептур и технологических карт.
• Контроль стабильности качества продукции при росте объёмов производства.
• Оптимизация технологических процессов и снижение потерь.
• Обучение и контроль работы пекарей.
• Ведение и актуализация технологической документации.
• Участие в подборе и закупке оборудования при масштабировании.
• Если вы умеете печь тартин и чиабатту в больших объёмах без потери качества и уже делали это на руководящей позиции — будем рады вашему резюме!

Требования:

• Опыт работы технологом хлебопекарного производства.
• Глубокое понимание и уверенное владение технологиями хлеба высокой гидратации — дрожжевого и на натуральной закваске (тартин, чиабатта, багеты и др.).
• Практический опыт запуска и масштабирования больших объёмов ремесленного хлеба при сохранении стабильного качества.
• Уверенная работа с оборудованием: спиральные и вилочные тестомесы, ротационные, конвекционные и подовые печи, расстоечные камеры, делители-округлители, багетоформующие машины и др.
• Навык разработки и внедрения технологических карт, техпроцессов и маршрутных карт.
• Опыт расчёта себестоимости продукции (рецептуры, потери, выход готового изделия, расход сырья).
• Опыт управления бригадой пекарей.
• Знание принципов ХАССП и требований СанПиН, контроль их соблюдения на производстве.
• Соответствующее образование.

• Своевременная заработная плата
• График работы 5/2, с 07.00ч. до 16.00ч.