Заведующий производством

Севастополь, квартал Севастопольская зона Южного берега Крыма, 20А

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;
Разрабатывать нормативную технологическую документацию на ассортимент блюд ресторана;
Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту меню ресторана;
Разрабатывать акты первичной документации по учету и списанию сырья и готовой продукции для производства,составлять акты контрольных проработок на новые блюда и новые позиции поступающего на кухню сырья;
Проводить бракераж продукции и заполнять бракеражный журнал;
Знать ассортимент блюд меню ресторана;
Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья;
Контролировать качество поставляемого сырья на производство от поставщиков, своевременно составлять акты проработок на определение коэффициентов потерь при холодной и тепловой обработки совместно с шеф-поваром и бухгалтером- калькулятором;
Своевременно информировать отдел снабжения о поступлении некачественных продуктов в ресторан с целью их своевременной замены;
Проводить мониторинг и контроль продуктовой себестоимости, предпринимать меры для снижения данной себестоимости;
Ставить задачи отделу закупок по поиску более дешевых качественных продуктов для снижения продуктовой себестоимости;
Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Требования:

Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет;
Знание законодательных актов, нормативных документов по технологии производства продукции общественного питания;
Знание стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
Знание типовых технологических процессов и режимов;
Знание ценообразования и ценовой политики.

Условия: