Повар на производство премиум-кухни (Первый страж)

Не читай дальше, если:

· Ты считаешь, что рыба — это «просто филе».

· Для тебя «свежесть» — это срок годности на упаковке.

· Ты хочешь монотонно класть котлеты на конвейер.

Читай, если готов принять вызов:

Ты войдешь в команду на этапе, когда еще пахнет свежей краской, а оборудование только заводят. Ты будешь первым, кто начнет готовить по рецептам, которых еще нет в природе. Ты будешь работать не просто с куском замороженного продукта а с качественным продуктом, только что разгруженным с нашего склада, дикой рыбой: лососем, дорадой, сибасом, тунцом.

Твоя задача — не «выполнять норму». Твоя задача — вместе с Шефом-Океанологом оттачивать до идеала каждый шаг: от разделки тушки до момента, когда блюдо отправляется на шоковую заморозку.

Ты станешь основой будущей бригады. И твоя ответственность и expertise будут расти вместе с компанией.

Что ты будешь делать (Твоя зона мастерства):

1. Приемка и первичная обработка сырья: Ты первым встретишь рыбу, пришедшую со склада. Ты оценишь ее свежесть (и скажешь, если что-то не так). Твоя задача — филигранная разделка: нарезка филе, приготовление фарша вручную.

2. Приготовление по эталонным рецептам: Ты будешь готовить первые партии по технологическим картам, которые мы создадим. Твоя сноровка и внимание — ключ к тому, чтобы каждое блюдо было идентично предыдущему.

3. Контроль на каждом этапе: От точности взвешивания ингредиентов до температуры в центре продукта. Ты — последняя линия обороны перед упаковкой.

4. Соблюдение священных правил: Безукоризненная чистота рабочего места, строжайшее следование нормам СанПиН и системы ХАССП. У нас нет права на ошибку.

5. Участие в создании: Твое практическое мнение будет важно для Шефа-Океанолога. Ты увидишь, как рождается продукт, и сможешь предлагать улучшения в процесс.

Мы ищем тебя, если ты:

· Имеешь опыт работы поваром от 3-х лет. Приоритет — опыт в кухне хорошего ресторана (особенно рыбного/премиум-сегмента) или на пищевом производстве с высокими стандартами.

· Без ума от качества. Для тебя не бывает «нормальной» рыбы. Она либо безупречна, либо не годится.

· Технически подкован. Уверенно работаешь с основным тепловым оборудованием (плита, пароконвектомат), знаешь ножи и уход за ними.

· Вынослив, организован и точен. Работа в цеху требует собранности и физической готовности. Точность в граммах и минутах — наше всё.

· Готов учиться и расти. Мы строим компанию мечты. Мы будем растить из тебя будущего бригадира, мастера смены.

Что мы тебе даем:

· Достойную оплату твоего мастерства: От 60 000 до 90 000 рублей на руки (оклад + премия за качество и выполнение плана). Конкретная сумма зависит от твоего опыта и навыков, которые ты покажешь на пробной смене.

· Работу с лучшим сырьем в стране. Ты будешь работать с тем, из чего шефы мишленовских ресторанов делают свои шедевры.

· Команду, которая болеет за дело. Никакой токсичной атмосферы, никакого унижения. Только взаимное уважение и общая цель.

· Стабильный график: 5/2, смены (обсуждаемо). Без ночных ресторанных подвигов, но с пониманием производственной необходимости.

· Официальное трудоустройство с первого дня. Полный соцпакет.

· Карьерный лифт. Первые повара Calypso — это будущие руководители направлений, когда мы будем масштабироваться.

· Гордость. Ты будешь знать, что твоими руками создается продукт, который изменит представление о готовой еде.

Обязательное испытание:

Все кандидаты проходят пробную оплачиваемую смену (4 часа) в нашем цеху во Видном. Мы не верим словам, мы верим в то, что видим:

1. Тебе дадут рыбу. Ты ее разделаешь.

2. Ты приготовишь простое блюдо по нашей карте.

3. Ты покажешь, как содержишь рабочее место.

Это честно. Мы платим за эти часы. И ты сам поймешь, твое ли это место.

Как откликнуться (Прояви характер)

Нам не нужно длинное резюме. Нам нужна короткая и ясная демонстрация твоего подхода.

Напиши нам на почту

Тема: «Повар Calypso — [Имя]».

В ответе укажи:

1. Свой основной опыт (где и кем работал, 2-3 пункта).

2. Свою главную силу как повара (например: «безупречно чувствую степень прожарки», «скоростная и чистая разделка лосося», «идеально соблюдаю рецептуру до грамма»).

3. Почему ты хочешь работать именно с рыбой и морепродуктами? (2 предложения).

Прикрепи фото 1-2 своих работ (желательно с рыбой). Блюдо, разделка — что угодно. Нам важен твой взгляд на презентацию.

Мы ответим в течение 2 рабочих дней и пригласим на быстрый 15-минутный звонок, чтобы договориться о пробной смене.