Бренд шеф сети ресторанов

В динамичный сетевой проект требуется Бренд шеф с обязательным успешным опытом работы на аналогичной должности!

Обязательно опишите свой опыт работы в сетевом проекте в сопроводительном письме!

Ваша миссия: Полное стратегическое и операционное управление кулинарным направлением сети, обеспечение высочайших стандартов качества, развитие команды и контроль ключевых финансовых показателей.

Основные задачи и обязанности:

Операционное и стратегическое управление:

· Полный цикл управления кухнями 10+ заведений сети и фабрики-кухни (ФК).
· Контроль и оптимизация всех операционных процессов: от соблюдения ТТК и стандартов до организации рабочих смен.
· Внедрение современных технологий и регламентов для повышения эффективности производства.
· Ежедневный контроль качества (чек-листы, бракераж работа с отзывами и пожеланиями гостей).

Управление командой и развитие:

· Подбор, обучение и развитие команды шеф-поваров и кухонного персонала.
· Формирование кадрового резерва, построение системы мотивации и обучения.
· Контроль укомплектованности и составление оптимальных графиков работы.

Меню:

· Разработка, актуализация и контроль реализации основного меню, бизнес-ланчей и спецпредложений.
· Отработка новых блюд, внедрение сезонных предложений, работа с себестоимостью.

Финансы и аналитика:

· Контроль ключевых показателей кухни: себестоимость блюд, ФОТ, товарные остатки.
· Планирование и проведение инвентаризаций, анализ их результатов.
· Управление закупочной логистикой и оптимизация расходов.

Мы ждём:

· Опыт работы бренд-шефом в сетевом ресторанном проекте от 3 лет (укажите в сопроводительном письме названия сетей и количество заведений под вашим управлением).
· Успешный опыт открытия и запуска новых точек общепита.
· Глубокие знания кухонных процессов, санитарных норм (СанПиН) и основ калькуляции.
· Навыки подбора, обучения и управления командой.
· Аналитический склад ума, умение работать с цифрами (ФОТ, себестоимость, продажи).

Будет значительным преимуществом:

· Опыт работы с фабрикой-кухней (ФК) или централизованным производством.
· Понимание трендов современной гастрономии.

Личные качества:

· Лидерские качества, ответственность и решительность.
· Высокая стрессоустойчивость и умение работать в режиме многозадачности.
· Готовность к разъездному характеру работы и ненормированному графику.

Мы предлагаем:

· Ключевую роль в одной из самых динамичных сетей ресторанов.
· Поле для реализации и полномочия для внедрения своих идей и решений.
· Конкурентную заработную плату (обсуждается по результатам собеседования, вилка 250 000 - 300 000 руб. на руки), бонусы по итогам работы.
· Официальное трудоустройство по Трудовому кодексу.
· Карьерные перспективы роста вместе с сетью.

Мы познакомимся с кандидатами, чьи опыт и амбиции совпадут с нашими задачами, и пригласим на собеседование с основателями сети.